لا توجد وسيلة أروع لتذوق روعة السوشي من استكشاف فنونه الراقية.
في هذا المقال، نتعمق في صميم المطبخ الياباني، من حيوية مطاعم السوشي في طوكيو إلى هدوء مطاعم كانازاوا، لنكشف عن تاريخ السوشي وأشكاله المتنوعة والتقاليد التي تجعله أكثر من مجرد طبق، بل تجربة ثقافية متكاملة.
أثناء استكشافك لمتعة المأكولات في اليابان، يمكن أن تكون شريحة eSIM من iRoamly رفيق السفر المثالي لك، حيث تساعدك على البقاء متصلاً ومشاركة كل وجبة لا تُنسى مع الأصدقاء والعائلة.
السوشي في اليابان
بينما نشأ السوشي في جنوب شرق آسيا كوسيلة لحفظ الأسماك واللحوم في الأرز المخمر بين القرنين الثامن والتاسع، عندما وصل هذا الطبق إلى اليابان، تطوّر ليصبح فناً، حيث يُقدَّم الأرز المتبل بالخل مع السمك الطازج. وفي عاصمة إيدو آنذاك (طوكيو الحديثة)، انطلقت ممارسة تناول السوشي خلال فترة إيدو بين القرنين السابع عشر والتاسع عشر، حيث أصبح التركيز أقل على حفظ الطعام بالتخمير، وأكثر على مذاق السمك نفسه.
باع طهاة السوشي في إيدو السوشي من أكشاك الشوارع، وسرعان ما أصبح شائعًا كوجبة سريعة للعمال والمارة وعامة الناس. كان سريعًا ولذيذًا وجاهزًا للأكل.
اليوم، يُعتبر تحضير السوشي فناً رفيعاً، خاصةً في مطاعم السوشي الراقية (سوشي-يا) في أفضل مدن اليابان مثل طوكيو وكانازاوا، اللتين تشتهران بالمأكولات البحرية. غالبًا ما تزخر هذه الأماكن بالتاريخ وتعرض المهارة المذهلة الكامنة وراء هذا التقليد.
أنواع السوشي الثمانية
بالطبع، هناك أنواع من السوشي أكثر مما قد تكون جرّبت في مطاعم السوشي المعتادة... استكشاف عالم السوشي الواسع في اليابان هو متعة للذوّاقة ورحلة ثقافية ممتعة.
إليك ثمانية أنواع ننصحك بتجربتها:
نيجيري (Nigiri):
هل تظن أنك أكلت سوشي من قبل؟ أنت لم تفعل حتى تتذوق قطعة سمك طازجة وناعمة موضوعة بعناية على طبقة أرز متبّل بالخل، قام بتحضيرها الشيف بمهارة لتكون درجة حرارتها وقوامها مثاليين.
التكلفة: تتراوح بين 200 و 2000 ين ياباني للقطعة. ابدأ يومك بوجبة فطور ملكية في مطعم Sushi Dai في طوكيو.
ساشيمي (Sashimi):
أخف من السوشي التقليدي، الساشيمي عبارة عن شرائح رقيقة من السمك النيء أو المأكولات البحرية، تُقدّم بدون أرز. تناوله أشبه بطقس تقدير بين الزبون والشيف وأسواق السمك اليابانية.
التكلفة: تتراوح بين 1500 و 3000 ين ياباني للوجبة. استمتع بأشهى المأكولات البحرية الطازجة في سوشيزانماي.
ماكي (Maki):
لفائف السوشي المكونة من الأرز والحشوة (من السمك إلى الخضار) ملفوفة بورق الأعشاب البحرية ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
التكلفة: تتراوح بين 800 و 1200 ين ياباني للّفة. Genki Sushi هو مطعم مشهور ومتخصص في تقديم تشكيلة متنوعة وعالية الجودة.
تيماكي (Temaki):
تجربة سوشي غير رسمية، حيث يتم لف السوشي يدويًا على شكل مخروط، وعادة ما يتم حشوه بالسمك والأرز والخضروات. يمكنك إضافة المكونات التي تفضلها!
التكلفة: أقل من 500 ين ياباني. يمكنك الاستمتاع بوجبة سريعة ولذيذة في مطعم Uobei في شيبويا.
غونكان（Gunkan）:
عندما تكون الحشوة رخوة أو صغيرة بحيث لا تثبت على الأرز، يتم لف شريط من الأعشاب البحرية حول كرة أرز السوشي لتشكيل قارب صغير، ثم توضع الحشوة فوقها، لتشبه السفينة الحربية (Gunkan).
التكلفة: حوالي 300 ين ياباني للقطعة. طعم لذيذ... أم أومامي؟ على أي حال، هي متعة لحاسة التذوق.
تشيراشي (Chirashi):
"مُبَعثَر" – أرز السوشي مغطى بتشكيلة منتقاة من الأسماك النيئة والخضروات، وغالبًا ما يتم تنسيقها بشكل جميل بألوان قوس قزح فوق الأرز. طبق شهي بقدر ما هو فاتن.
التكلفة: تتراوح بين 1000 و 3000 ين ياباني. ننصحك بزيارة Ichibazushi في أوساكا.
إيناري (Inari):
أرز السوشي داخل جيب من الأبوراage، وهو جلد التوفو الحلو. طعمه حلو قليلًا ويدعو للمزيد. غالبًا ما يكون خيارًا جيدًا للنباتيين، حيث أن بعض أنواعه لا تحتوي على اللحوم.
التكلفة: تتراوح بين 250 و 500 ين ياباني. استمتع بتذوقه في أي مطعم سوشي؛ سترتاح محفظتك ومعدتك لتناول الكثير منه.
أوشي (Oshi):
السوشي المضغوط. يتم وضع شرائح السمك أو غيرها من الإضافات فوق أرز السوشي في صندوق، ثم يتم ضغطها وتقطيعها إلى قطع مستطيلة أنيقة وتقديمها.
التكلفة: تبدأ من 1200 ين ياباني. عندما تزور أوساكا، لا تنسَ زيارة Hakozushi Omasa لتجربة ألذ المأكولات اليابانية الخفيفة.
في اليابان، تتطلب العديد من مطاعم السوشي الشهيرة التحقق من العنوان، وتأكيد مواعيد العمل، وأحيانًا الانتظار في الصف أو الحجز عبر الإنترنت. وجود إنترنت موثوق يجعل كل شيء أسهل بكثير. لهذا السبب، يفضل العديد من المسافرين الحصول على شريحة eSIM محلية لليابان مسبقًا، مما يتيح لهم الوصول الفوري إلى الخرائط والبحث عن المطاعم وقراءة التقييمات فور وصولهم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن معرفة آداب تناول السوشي قبل الاستمتاع به لا يساعدك فقط على الانغماس في التجربة بشكل كامل، بل يُظهر أيضًا احترامًا لجهود الشيف ومهارته.
آداب أكل السوشي
للاستمتاع بتجربة سوشي مثالية، إليك بعض الآداب التي يجب معرفتها:
الأكل باليد: تقليديًا، يُؤكل النيجيري باليد لتجنب كبس الأرز.
غمسة الصويا: عند استخدام صلصة الصويا، اغمِس طرف السمك فقط من النيجيري. يجب أن تكون كمية الصلصة قليلة لترطيب السمك لا لنقع الأرز. فالإفراط في صلصة الصويا يعتبر انتقادًا للسوشي المُعدّ بطريقة غير يابانية.
قضمة واحدة: صُمم السوشي ليُؤكل في قضمة واحدة. هذه الطريقة تتيح لك تذوق وتقدير النكهات، والملمس، والحرارة المتوازنة لكل قطعة.
الأسئلة الشائعة
هل يختلف السوشي في اليابان؟
بالتأكيد. في اليابان، يُقدَّم السوشي طازجًا جدًا، وغالبًا ما يركز على المكونات الموسمية، ويُصنع بروح التفاني في فن صناعة السوشي.
ما الفرق بين السوشي الياباني وسوشي كاليفورنيا؟
عادةً ما يُحشى سوشي كاليفورنيا بمكونات مثل الأفوكادو وحتى الجبن الكريمي لتلبية أذواق الغربيين. أما السوشي الياباني فهو أقرب إلى أصوله، ومُعدٌّ لإبراز نكهة السمك.
لماذا يعتبر السوشي في اليابان أفضل؟
يعود ذلك إلى جودة الأسماك، ومهارة طهاة السوشي، وأصالة المكونات المستخدمة في اليابان.
هل يمكن طلب "كاليفورنيا رول" في اليابان؟
نعم، ولكن هذا النوع من السوشي الغربي يقتصر عادةً على المطاعم "المبتكرة". بينما تقدم مطاعم السوشي الأصيلة قطعًا تقليدية أكثر.
هل يتناول اليابانيون السوشي في كل وجبة؟
نظرًا لارتفاع تكلفة الساشيمي، فمن غير المألوف تناول السوشي يوميًا. وإلا، فإن تكاليف المعيشة اليومية في اليابان ستكون أعلى بكثير. ومع ذلك، عادة ما يكون السوشي حاضرًا في الولائم والتجمعات.
ملخص
من حيوية سوق تسوكيجي الصاخبة إلى بارات السوشي التقليدية الهادئة في مدينة كانازاوا، عالم السوشي في اليابان عميق، غني بالنكهات والتاريخ العريق.
سواء كنت من عشاق السوشي أو مسافرًا فضوليًا، لا شيء يضاهي تجربة السوشي الأصيل في اليابان، وأي زيارة لا تكتمل دون تذوقه.
هيا، أمسك بعيدان الأكل - أو تناول بيدك مباشرة - واستعد لتذوق أروع أنواع السوشي في اليابان!