Nie ma lepszego sposobu, by go posmakować, niż zgłębić tajniki sztuki sushi.
W tym artykule zgłębimy istotę japońskiej kuchni – od tętniących życiem barów sushi w Tokio po zaciszne restauracje w Kanazawie – aby odkryć historię, różnorodność form i rytuały, które czynią sushi czymś więcej niż tylko potrawą: prawdziwym doświadczeniem kulturowym.
Podczas kulinarnej podróży po Japonii, iRoamly Japan travel eSIM będzie idealnym towarzyszem, który pomoże Ci pozostać w kontakcie i dzielić się każdym niezapomnianym posiłkiem z bliskimi.
Sushi w Japonii
Choć sushi wywodzi się z Azji Południowo-Wschodniej, gdzie od VIII do IX wieku służyło do konserwowania ryb i mięsa w fermentowanym ryżu, to w Japonii przeobraziło się w formę sztuki. Zaczęto podawać ryż doprawiony octem z dodatkiem świeżej ryby. W ówczesnej stolicy, Edo (dzisiejsze Tokio), jedzenie sushi zyskało popularność w okresie Edo, między XVII a XIX wiekiem. Konserwowanie żywności przez fermentację zeszło na dalszy plan, a najważniejszy stał się smak samej ryby.
Sushi kucharze z Edo sprzedawali swoje wyroby na ulicznych straganach. Szybko stało się popularnym fast foodem wśród robotników, przechodniów i innych mieszkańców. Było szybkie w przygotowaniu, smaczne i gotowe do spożycia.
Dziś przygotowywanie sushi jest cenionym rzemiosłem, zwłaszcza w ekskluzywnych sushi-ya (restauracjach sushi) w najlepszych japońskich miastach, takich jak Tokio i Kanazawa, słynących z owoców morza. Miejsca te są często nasycone historią i prezentują niesamowity kunszt stojący za tą tradycją.
Osiem Rodzajów Sushi
Oczywiście, istnieje znacznie więcej rodzajów sushi, niż prawdopodobnie próbowałeś w lokalnych sieciówkach... Odkrywanie bogatego świata sushi w Japonii to prawdziwa kulinarna i kulturowa uczta.
Oto osiem przykładów, których koniecznie powinieneś spróbować:
Nigiri:
Myślisz, że wiesz, czym jest sushi? Nie wiesz, dopóki nie spróbujesz delikatnego kawałka świeżej ryby, ułożonego na poduszce z ryżu zaprawionego octem, ręcznie uformowanego przez mistrza kuchni tak, by jego temperatura i tekstura były idealne.
Koszt: ¥200 - ¥2,000 za sztukę. Rozpocznij dzień jak mistrz, zajadając się nigiri w Sushi Dai w Tokio.
Sashimi:
Jeszcze lżejsze niż sushi, sashimi to cienkie plasterki surowej ryby lub owoców morza, serwowane bez ryżu. Ich spożywanie to niemal akt czci oddawany człowiekowi, szefowi kuchni i japońskiemu rynkowi rybnemu.
Koszt: ¥1,500 - ¥3,000 za porcję. Skosztuj jednych z najświeższych w Sushizanmai.
Maki:
Rolki sushi, z ryżem i różnorodnym nadzieniem (od ryb po warzywa), zawinięte w wodorosty, a następnie pokrojone na porcje idealne na jeden kęs.
Koszt: ¥800 - ¥1,200 za rolkę. Genki Sushi to popularna sieć, która oferuje wysoką jakość i szeroki wybór.
Temaki:
Bardziej swobodna wersja sushi, zwijana ręcznie w kształt rożka, zazwyczaj wypełniona mieszanką ryb, ryżu i warzyw. Możesz obficie wypełnić ją ulubionymi składnikami!
Koszt: Poniżej ¥500. Wpadnij na szybką i pyszną przekąskę do Uobei w dzielnicy Shibuya.
Gunkan:
Kiedy nadzienie jest zbyt sypkie lub drobne, aby utrzymać się na ryżu, kulka ryżu sushi owijana jest wodorostami, formując kształt łódki, a następnie wypełniana po brzegi. Tak powstaje gunkan (okręt wojenny).
Koszt: Około ¥300 za sztukę. Wyrazisty smak... a może raczej umami? Tak czy inaczej, to prawdziwa rozkosz dla Twojego podniebienia.
Chirashi:
"Rozrzucone" – ryż do sushi, udekorowany wyborem surowych ryb i warzyw, często misternie ułożonych w tęczową mozaikę. Równie piękne, co smaczne.
Koszt: ¥1,000 - ¥3,000. Ichibazushi w Osace jest szczególnie polecane.
Inari:
Ryż do sushi ukryty w kieszonce z aburaage, czyli słodkiej skórki tofu. Ma delikatnie słodki smak i naprawdę wciąga. Często stanowi dobrą opcję dla wegetarian, ponieważ niektóre wersje są bezmięsne.
Koszt: ¥250 - ¥500. Warto spróbować w każdym lokalu serwującym sushi; Twój portfel i żołądek będą Ci wdzięczni, że się nim zajadasz.
Oshi:
Sushi prasowane. Plasterki ryby lub inne dodatki układane są na ryżu do sushi w specjalnym pudełku, a następnie prasowane, krojone na równe, prostokątne kawałki i serwowane.
Koszt: Od ¥1,200. Kiedy odwiedzisz Osakę, koniecznie zajrzyj do Hakozushi Omasa, aby spróbować wyśmienitych, lekkich japońskich dań.
Zestawy sushi z lokalnego sklepu to powszechny widok, ale szansa, aby odwiedzić prawdziwą "świątynię" lub "sanktuarium" sushi jest czymś wyjątkowym i zasługuje na to, by ją w pełni docenić.
Jednak, przed rozpoczęciem uczty, zapoznaj się z zasadami etykiety sushi, aby w pełni zanurzyć się w tym kulinarnym doświadczeniu i okazać szacunek dla pasji i kunsztu szefa kuchni.
Etykieta Jedzenia Sushi
Jeśli chcesz w pełni cieszyć się sushi, zapoznaj się z poniższymi zasadami:
Jedzenie Rękami: Tradycyjnie nigiri je się rękami, aby nie zgnieść ryżu.
Zanurzać w Sosie Sojowym: Jeśli chcesz zanurzyć sushi w sosie sojowym, zanurzaj rybę. Wystarczy delikatnie zwilżyć, nie moczyć ryżu. Zbyt duża ilość sosu sojowego zagłuszająca smak ryby to częsty zarzut wobec sushi serwowanego poza Japonią.
Jeść na Raz: Sushi jest przygotowane tak, aby jeść je w całości na jeden raz. Dzięki temu doświadczysz pełni smaków, konsystencji i temperatur, zgodnie z intencją kucharza.
FAQ
Czy sushi różni się w Japonii?
Zdecydowanie. W Japonii sushi jest o wiele świeższe, często bazuje na sezonowych składnikach i przygotowywane jest z pełnym oddaniem sztuce sushi.
Czym różni się sushi japońskie od kalifornijskiego?
Sushi kalifornijskie często zawiera składniki takie jak awokado, a nawet serek kremowy, trafiając w gusta zachodnich smakoszy. Sushi japońskie jest bardziej wierne tradycji i ma na celu wydobycie smaku ryby.
Dlaczego sushi w Japonii jest lepsze?
W Japonii ryby, umiejętności szefów sushi i autentyczność używanych składników są na ogół wyższej jakości.
Czy w Japonii można zamówić California roll?
Można, ale to zachodnie sushi serwowane jest zwykle w lokalach z "wyszukanymi" nowościami. Autentyczne sushiya serwują zazwyczaj bardziej tradycyjne dania.
Podsumowanie
Od tętniącego życiem Targu Tsukiji po spokojne, autentyczne bary sushi w Kanazawie, kultura sushi w Japonii jest niezwykle bogata w smaki i historię.
Niezależnie od tego, czy jesteś fanem sushi, czy po prostu ciekawym świata podróżnikiem, nic nie dorównuje sushi w Japonii i żadna podróż nie byłaby kompletna bez spróbowania go.
Chwytaj więc pałeczki – albo jedz rękami – i przygotuj się na najlepsze sushi, jakie Japonia ma do zaoferowania!