Suşinin inceliklerini keşfetmek için, suşi sanatını öğrenmekten daha iyi bir yol yoktur.
Bu yazıda, Tokyo'nun hareketli suşi barlarından Kanazawa'nın sakin restoranlarına uzanarak Japon mutfağının özünü araştırıyoruz. Amacımız, suşiyi sadece bir yemek olmaktan çıkarıp kültürel bir deneyim haline getiren tarihi, farklı türleri ve ritüelleri ortaya çıkarmak.
Japonya'nın mutfak lezzetlerini keşfederken, iRoamly Japonya seyahat eSIM bağlantıda kalmanıza yardımcı olarak mükemmel bir seyahat arkadaşı olabilir ve böylece her unutulmaz yemeği arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşabilirsiniz.
Japonya'da Suşi
Suşi, Güneydoğu Asya'da 8. ve 9. yüzyıllarda balık ve eti fermente edilmiş pirinç içinde saklama yöntemi olarak ortaya çıkmış olsa da, bu yemek Japonya'ya geldiğinde sirkeyle tatlandırılmış pirinci taze balıkla sunarak bir sanat eserine dönüştürüldü. O dönemde başkent olan Edo'da (modern Tokyo), suşi yeme alışkanlığı, 17. ve 19. yüzyıllar arasındaki Edo döneminde, yiyecekleri fermantasyon yoluyla saklamaktan ziyade balığın tadının ön plana çıkmasıyla yaygınlaştı.
Edo'daki suşi ustaları, ürünlerini sokak tezgahlarında satarlardı ve suşi, işçiler, yoldan geçenler ve halk arasında hızlı bir atıştırmalık olarak kısa sürede popülerleşti. Hızlı, lezzetli ve hemen tüketilebilirdi.
Günümüzde suşi hazırlama, özellikle Tokyo ve Kanazawa gibi Japonya'nın en iyi şehirlerindeki lüks suşi restoranlarında (suşi-ya) saygı duyulan bir sanattır. Bu mekanlar genellikle tarihi dokularıyla bilinirken, aynı zamanda bu geleneğin ardındaki inanılmaz yeteneği de gözler önüne serer.
Suşinin Sekiz Farklı Çeşidi
Elbette, yerel restoranlarda tattığınızdan çok daha fazla suşi çeşidi bulunuyor... Japonya'da suşinin engin dünyasını keşfetmek, hem lezzet dolu hem de kültürel açıdan büyüleyici bir deneyim olabilir.
İşte mutlaka denemeniz gereken sekiz farklı örnek:
Nigiri:
Daha önce suşi yediğinizi mi sanıyorsunuz? Şefin elinden çıkma, ideal sıcaklık ve dokuya sahip, sirkeli pirinç üzerinde sunulan taptaze bir balık dilimini tatmadan suşi yediğinizi söyleyemezsiniz.
Maliyet: Adedi ¥200 - ¥2.000 arası. Tokyo'daki Sushi Dai'de güne zinde bir başlangıç yapın.
Sashimi:
Suşiye göre daha hafif olan sashimi, pirinçsiz servis edilen ince kesilmiş çiğ balık veya deniz mahsulleridir. Onu yemek, insan, şef ve Japon balık halleri arasındaki saygı dolu bir ritüel gibidir.
Maliyet: Porsiyonu ¥1.500 - ¥3.000 arası. Sushizanmai'de en taze sashiminin tadını çıkarın.
Maki:
Deniz yosununa sarılmış, içinde pirinç ve çeşitli dolgular (balıktan sebzeye her şey) bulunan ve lokmalık dilimler halinde kesilen suşi ruloları.
Maliyet: Rulosu ¥800 - ¥1.200 arası. Genki Sushi, kaliteli ve çeşitli maki seçenekleriyle öne çıkan popüler bir restorandır.
Temaki:
Daha rahat bir deneyim sunan bu suşi çeşidi, külah şeklinde elle sarılır ve genellikle balık, pirinç ve sebzelerle doldurulur. İçine dilediğiniz malzemeyi ekleyerek kendi özel temakinizi yaratabilirsiniz!
Maliyet: ¥500'den daha az. Shibuya'daki Uobei'ye uğrayıp hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.
Gunkan:
Eğer dolgu pirincin üzerinde duramayacak kadar inceyse, suşi pirinci topunun etrafına yosun sarılarak bir kayık şekli verilir ve dolgu üzerine yerleştirilir. Bu şekilde ortaya çıkan suşiye gunkan (savaş gemisi) denir.
Maliyet: Adedi yaklaşık ¥300. Ağız sulandıran bir lezzet... ya da umami mi demeliyiz? Her neyse, bu damak tadınıza yapacağınız harika bir jest.
Chirashi:
'Dağınık' anlamına gelir. Suşi pirinci üzerine serpiştirilmiş, genellikle gökkuşağı gibi rengarenk düzenlenmiş çiğ balık ve sebzelerle hazırlanır. Hem gözünüze hem de damağınıza hitap eder.
Maliyet: ¥1.000 - ¥3.000 arası. Osaka'daki Ichibazushi şiddetle tavsiye edilen bir mekandır.
Inari:
Aburaage adı verilen tatlı tofu kesesinin içinde sunulan suşi pirinci. Hafif tatlı bir lezzete sahiptir ve insanı daha çok yemek istemeye teşvik eder. Genellikle vejetaryenler için de uygun bir seçenektir, çünkü bazıları et içermez.
Maliyet: ¥250 - ¥500 arası. Herhangi bir suşi restoranında denemeye değer; hem cebiniz hem de mideniz memnun kalacak.
Oshi:
Preslenmiş suşi. Balık dilimleri veya diğer malzemeler, özel bir kutunun içinde suşi pirincinin üzerine yerleştirilir ve preslenerek düzgün dikdörtgenler halinde kesilip servis edilir.
Maliyet: ¥1.200'den başlar. Osaka'yı ziyaret ettiğinizde, hafif bir Japon yemeği için Hakozushi Omasa'ya uğramayı unutmayın.
Her ne kadar marketlerde satılan hazır suşi paketleri yaygın olsa da (ki eğer sizin de mahallenizde bu kadar lezzetli bir yemek bulunsaydı, eminim siz de sürekli oraya giderdiniz), özel bir suşi restoranında oturmak bambaşka bir deneyimdir ve tadını çıkarmak gerekir.
Ancak, bu eşsiz deneyimin tadını çıkarırken şefe ve suşi sanatına saygı göstermek için suşi adabını öğrenmeyi unutmayın.
Suşi Yeme Adabı
Doğru suşi adabını öğrenerek, yemeğinizden en iyi şekilde keyif almak için aşağıdaki noktalara dikkat edin:
Ellerinizle Yiyin: Nigiri geleneksel olarak pirinci sıkıştırmamak için ellerle yenir.
Soya Sosuna Bandırma: Suşinizi soya sosuna batırmak isterseniz, nigirinin sadece balık olan kısmını batırın. Amaç sadece hafifçe nemlendirmek, pirince işlemesini önlemektir. Soya sosunun balığın tadını bastırması, Japon olmayan suşilerde sıkça yapılan bir eleştiridir.
Tek Lokmalık Lezzet: Suşi, tek bir lokmada tüketilebilmesi için özel olarak hazırlanır. Bu sayede her bir rulonun tadını, dokusunu ve sıcaklığını dengeli bir şekilde deneyimleyebilirsiniz.
SSS
Japonya'daki suşi farklı mı?
Kesinlikle. Japonya'da suşi çok daha taze servis edilir, genellikle mevsimlik ürünlere odaklanır ve suşi yapımı bir sanat olarak ele alınır, tüm ruhuyla hazırlanır.
Japon ve Kaliforniya suşi arasındaki fark nedir?
Kaliforniya suşi genellikle avokado ve hatta krem peynir gibi malzemelerle doldurulur, Batı damak zevkine uygundur. Japon suşi ise tipik olarak kökenlerine daha sadıktır ve balığın lezzetini ön plana çıkaracak şekilde hazırlanır.
Japonya'da suşi neden daha iyi?
Japonya'da balık kalitesi, suşi şeflerinin ustalığı ve kullanılan malzemelerin orijinalliği genellikle daha yüksektir.
Japonya'da Kaliforniya roll sipariş edebilir misiniz?
Yapabilirsiniz, ancak bu tür Batılılaştırılmış suşi genellikle "yenilik" sunan işletmelerde bulunur. Otantik suşi restoranları genellikle daha geleneksel çeşitler sunar.
Özet
Tsukiji Balık Pazarı'nın canlılığından Kanazawa'nın huzurlu geleneksel suşi restoranlarına uzanan Japonya'nın suşi kültürü, lezzet ve tarihle doludur.
İster sıkı bir suşi meraklısı olun, ister sadece meraklı bir ziyaretçi, Japonya'daki suşi deneyimi benzersizdir ve tadına bakmadan bir Japonya gezisi tamamlanmış sayılmaz.
O halde, çubuklarınızı hazırlayın – ya da doğrudan ellerinizle tadına bakın – ve Japonya'nın en lezzetli suşilerinin keyfini çıkarmaya hazır olun!