Chiny to spełnienie marzeń smakoszy z bogatą i długą historią kulinarną, która doprowadziła do powstania niektórych z najlepszych dań świata.
Niezależnie od tego, czy jesteś zagorzałym fanem pikantnych klasyków Syczuanu, czy wolisz subtelniejsze smaki kantońskiego dim sum, każdy region kraju ma coś wyjątkowego do zaoferowania.
W tym poście przedstawiono najpopularniejsze dania, które warto spróbować, a także podstawowe zasady dotyczące podejścia do jedzenia i etykiety, by pomóc Ci odkrywać kulinarną stronę Chin.
Aby móc podzielić się swoimi pysznymi odkryciami z przyjaciółmi i rodziną, pamiętaj, by zabrać ze sobą iRoamly China travel eSIM – dzięki niemu pozostaniesz w kontakcie i łatwo udostępnisz swoją kulinarną podróż.
Różnorodność kuchni chińskiej
Ogromna powierzchnia Chin oraz ich kulturowa różnorodność zaowocowały powstaniem wielu regionalnych kuchni, z których każda oferuje unikalne smaki i metody gotowania.
Poniżej przedstawiamy osiem głównych stylów kulinarnych występujących w kraju:
1. Kuchnia syczuańska
Charakteryzuje się intensywnymi, pikantnymi i lekko drętwiejącymi smakami, wynikającymi z użycia syczuańskiego pieprzu oraz papryczek chili. Wyróżniają się potrawy takie jak Mapo Tofu, Kung Pao Chicken oraz Hot Pot.
2. Kuchnia kantońska
Smaki są delikatne i świeże, koncentrując się głównie na owocach morza, pieczonym mięsie oraz dim sum. Do charakterystycznych dań należą Char Siu (wieprzowina BBQ), ryba na parze oraz Har Gow (krewetkowe pierożki).
3. Kuchnia shandongska
To danie północne, słynące ze świeżych owoców morza, chrupkości i wyrazistych smaków.
Wśród popularnych dań znajdują się karp w słodko-kwaśnym sosie, duszony kurczak z Dezhou oraz naleśniki przygotowywane w stylu shandongski.
4. Kuchnia jiangsu
Elegancka i lekko słodka, korzystająca z wyrafinowanych technik kulinarnych, gdzie duży nacisk kładzie się na estetykę podania. Do popularnych potraw należą ryba mandaryńska w słodko-kwaśnym sosie, klopsiki w kształcie głowy lwa oraz duszony boczek wieprzowy.
5. Kuchnia Zhejiang
Opiera się na sezonowych składnikach, oferując lekkie i świeże smaki. Wśród ulubionych dań znajdziemy Dongpo Pork, rybę z Jeziora Zachodniego w sosie octowym oraz Beggar’s Chicken.
6. Kuchnia hunanska
Pikantna i pełna aromatu, często wzbogacana o papryczki chili i sycące sosy.
Warto spróbować takich dań jak czerwony, duszony boczek prezesa Mao, głowa ryby na parze z posiekanym chili oraz pikantny smażony kurczak.
7. Kuchnia fujiańska
Oferuje potrawy oparte głównie na rybach, o łagodnych smakach i zróżnicowanych zupach. Na szczególną uwagę zasługują potrawy takie jak Buddha Jumps Over the Wall, omlet z ostryg oraz zupa z pulpetami rybnymi.
8. Kuchnia anhui
Kuchnia ta jest rustykalna i sycąca, ze szczególnym naciskiem na dzikie zioła i produkty górskie.
Warto spróbować duszonego żółwia bez skorupy, śmierdzącej ryby mandaryńskiej oraz pędów bambusa w zupie z kurczaka.
Chińskie potrawy, które warto spróbować
Jeśli wybierasz się do Chin, oto kilka popularnych dań, na które warto zwrócić uwagę:
1. Kaczka po pekińsku
Chrupiąca, pieczona kaczka podawana z cienkimi naleśnikami, sosem hoisin i dymką.
2. Xiaolongbao (Pierogi z zupą)
Parowane pierożki nadziewane aromatycznym bulionem i mieloną wieprzowiną, pochodzące ze Szanghaju.
3. Gorący kociołek
Styl hot pot wywodzący się z Syczuanu i Chongqing, gdzie każdy macza i gotuje własne mięsa, owoce morza oraz warzywa we wspólnym garnku z bulionem.
4. Dim Sum
Zestaw drobnych dań, takich jak pierożki, bułeczki i rolki, serwowanych zazwyczaj z herbatą w kuchni kantońskiej.
5. Makaron Biang Biang
Gruby makaron ręcznie rozciągany, będący popularną uliczną przekąską z Shaanxi.
6. Kurczak Gong Bao
W tej syczuańskiej specjalności, pokrojony w kostkę kurczak jest smażony z orzeszkami ziemnymi, papryczkami chili oraz kwaśnym sosem.
7. Zha Jiang Mian (Makaron z smażonym sosem)
Beijingowska specjalność – gruby makaron pszenny polany aromatyczną pastą sojową i mieloną wieprzowiną.
8. Roujiamo (Chiński burger)
Popularna uliczna przekąska – kruche płaskie pieczywo nadziewane duszoną wieprzowiną.
9. Śmierdzące tofu
Sfermentowane tofu o intensywnym zapachu, ale bogate w smak umami, często spotykane na nocnych targach.
10. Jianbing (Chiński naleśnik)
Popularne śniadaniowe danie wykonane z cienkiego placka, nadziewanego jajkami, chrupiącym ciastem oraz aromatycznymi sosami.
Chińskie jedzenie uliczne i przekąski
Odkrywanie chińskiej kuchni ulicznej to obowiązkowy punkt programu dla każdego miłośnika dobrego jedzenia. Oto kilka popularnych potraw ulicznych, które warto spróbować:
1. Tanghulu
Nadziewane na patyk, kandyzowane owoce głogu o słodko-kwaśnym smaku.
2. Placki z Zieloną Cebulką
Chrupiące, warstwowe placki wzbogacone świeżą zieloną cebulką, czasem wypełnione jajkami lub mięsem.
3. Chuan’r (Grillowane szaszłyki)
Szaszłyki z przyprawionej jagnięciny lub wołowiny, grillowane na węglu drzewnym, stanowiące specjał północnych Chin.
4. Mala Tang
Mala Tang – możliwość samodzielnego stworzenia pikantnego fondue, z składnikami gotowanymi w odrętwiającym bulionie w stylu syczuańskim.
5. Jajka herbaciane
Jajka gotowane na twardo w bulionie z dodatkiem przyprawionej herbaty, co nadaje im marmurkowy wygląd.
Etykieta stołowa w Chinach
Znajomość właściwych zasad zachowania jest bardzo ważna podczas wizyty w Chinach. Oto kilka rzeczy, o których warto pamiętać:
1. Zasady korzystania z pałeczek
Nie wkładaj pałeczek pionowo do miski z ryżem, ponieważ robi się to jedynie podczas pogrzebu, gdy pali się kadzidło.
2. Toastowanie i picie
Przy toaście stukaj kieliszkami, pamiętając, aby twój kieliszek był niżej ustawiony niż kieliszek osoby starszej. Jeśli chcesz poszerzyć swoje doświadczenia związane z piciem, warto poświęcić czas na poznanie chińskiego alkoholu, gdzie czekają unikalne tradycje i smaki.
3. Dzielenie się potrawami
Większość posiłków serwowana jest w stylu rodzinnym, więc bądź przygotowany na dzielenie się daniami.
4. Mlaskanie i odbijanie się
W niektórych regionach mlaskanie podczas jedzenia makaronu jest wyrazem zadowolenia, jednak odbijanie się jest mniej akceptowalne.
5. Nalewanie herbaty
Stuknij palcami o stół, aby wyrazić wdzięczność za uzupełnienie herbaty.
FAQ
1. Jakie są dania chińskie odpowiednie dla wegetarian?
Mapo Tofu (bez mięsa), Smażona zielenina oraz Buddha’s Delight to świetne opcje.
2. Jak zamówić jedzenie w Chinach, jeśli nie mówię po chińsku?
Możesz skorzystać z menu obrazkowego lub aplikacji tłumaczących, takich jak Google Translate.
3. Czym różni się chińska kuchnia, którą otrzymujesz w Chinach, od tej w domu?
Kuchnia chińska za granicą jest zupełnie inna niż w Chinach, gdzie oferta jest bardziej zróżnicowana i autentyczna.
4. Czy Chińczycy naprawdę jedzą ryż przy każdym posiłku?
Na południu ryż stanowi podstawowy składnik, podczas gdy na północy dominują kluski i pierogi.
Wnioski
Kuchnia chińska to coś więcej niż sama kuchnia. Jest żywym świadectwem tysiącleci historii, regionalnych wpływów i sztuki kulinarnej. Od kaczki pekińskiej w Pekinie po jedzenie uliczne w Chengdu – każdy posiłek opowiada swoją historię.
Jedzenie to jeden z najlepszych sposobów na poznanie kraju i jego kultury, dlatego odkrywanie Chin poprzez ich kuchnię jest absolutną koniecznością.