Urodzony w południowych Chinach, a konkretnie w prowincji Guangdong, dim sum stał się kluczowym elementem chińskiej kultury kulinarnej.
Niezależnie od tego, czy jesteś w herbaciarni w Hongkongu, czy w małej restauracji ukrytej w zaułku w Guangzhou, spróbowanie tych małych, aromatycznych kąsków to doświadczenie, którego nie możesz przegapić podczas pobytu w Chinach.
W tym wpisie poznasz wszystko, co warto wiedzieć o dim sum – od tego, co wybrać, po sposób, w jaki je spożywać, by zanurzyć się w tych gorących przekąskach jak prawdziwy ekspert.
Dzięki iRoamly China travel eSIM możesz łatwo robić zdjęcia i natychmiast dzielić się swoimi odkryciami dim sum z przyjaciółmi w domu — bez potrzeby korzystania z Wi-Fi.
Kultura związana z Dim Sum
Nazwa „dim sum” pochodzi od dosłownego tłumaczenia „dotknąć serca” – coś rzeczywiście budzi ciepło w sercu. To nie tylko posiłek, ale i społeczna tradycja ściśle związana z Yum Cha („picie herbaty”).
Chodzenie na dim sum to tradycja praktykowana od dawna w chińskim społeczeństwie; to zwyczaj weekendowych poranków, podczas których ludzie spotykają się, piją herbatę i rozmawiają o życiu.
A teraz wyobraź sobie herbaciarnie przepełnione gwarą rozmów i brzękiem glinianych filiżanek.
To miejsca pełne radości, gdzie zwykle dzieli się stół z obcymi, którzy mogą stać się nowymi znajomymi już pod koniec posiłku, po wspólnym delektowaniu się bambusowymi parowarami pełnymi pierożków.
Dim sum — to nie tylko posiłek, ale doświadczenie, które otula serce ciepłem.
Potrawy dim sum, których musisz spróbować
Parowane przysmaki
Jeśli lubisz krewetki, nie możesz przegapić Har Gow. Te pierożki z krewetkami są niemal przezroczyste dzięki niezwykle cienkiej skórce, która pozwala zobaczyć różowe krewetki w środku. To małe paczuszki pełne soczystego smaku.
Siu Mai są okrągłe i otwarte, wypełnione wieprzowiną i krewetkami, a czasem podawane z odrobiną ikry z kraba lub groszkiem na wierzchu.
Nie zapomnij również spróbować Char Siu Bao – puszystych bułeczek nadziewanych słodką wieprzowiną BBQ. Połączenie słodkiego i słonego smaku nigdy nie było tak pyszne.
Smażone i pieczone ulubione przekąski
Nic nie przebije chrupiącego kęsa, który idealnie oferują Spring Rolls.
Złociste, bardzo cienkie rolki są nadziewane mieszanką chrupiących warzyw, a często także krewetkami lub wieprzowiną. Egg Tarts, z ich kruchą, ciasteczkowatą skórką oraz aksamitnym budyniowym nadzieniem, to prawdziwa uczta.
Pieczone bułeczki z wieprzowiną BBQ stanowią ciekawą odmianę klasycznej, miękkiej bułki – polane są słodką, błyszczącą glazurą i w środku kryją apetyczną wieprzowinę BBQ.
Dania z ryżu i makaronu
Cheung Fun, rodzaj rolki z makaronu ryżowego, jest jedwabiście miękki i może być nadziewany wołowiną, krewetkami lub wieprzowiną BBQ, bądź po prostu polany sosem sojowym. Jest naprawdę pyszny.
Wypróbuj także Kleisty Ryż w Liściu Lotosu – kurczak i grzyby połączone z kleistym ryżem są zawinięte w liść lotosu i gotowane na parze, tworząc smakowity pakunek.
Słodkie smakołyki
Kulki sezamowe wyróżniają się chrupiącą skórką i ciągnącym się wnętrzem, zawsze z pysznym, słodkim nadzieniem z pasty fasolowej.
Galaretka mango to orzeźwiający, kremowy deser pełen tropikalnych aromatów.
I na koniec – parowane bułeczki z kremem jajecznym są niezrównane. Miękkie i puszyste, wypełnione słodkim, ciepłym kremem, rozpływają się w ustach, stanowiąc doskonałe zakończenie posiłku dim sum.
Jak zamawiać i delektować się dim sum jak tubylec
Przebywanie w restauracji serwującej dim sum to jak odkrywanie labiryntu smaków. Istnieją dwa rodzaje: restauracje z serwisem wózkowym oraz takie, w których zamawiasz z menu.
Przy serwisie wózkowym kelnerzy przemierzają salę z tacami pełnymi dim sum, które możesz po prostu wskazać i wybrać, tworząc swój własny bufet (pyszności!).
W restauracjach, gdzie zamawiasz z menu, zaznaczasz na papierowym spisie te dania, na które masz ochotę – często służąc jednocześnie jako „menu” dim sum.
Jeśli to twój pierwszy raz, idź z przyjaciółmi lub rodziną. Podzielcie się wrażeniami i smakiem potraw. Nie zapomnij też o sosach do maczania!
Sos sojowy, ocet oraz chili są niezbędne do wielu dań. A herbata? Koniecznie ją wypij!
Nie wiesz, jak zamówić? Nie przejmuj się. Jeśli restauracja korzysta z wózka, śmiało daj się ponieść przygodzie i wyjdź poza swoją strefę komfortu. Jeśli masz wątpliwości co do dania, zapytaj kelnera o szczegóły.
Pamiętaj, zachowaj luz i ciesz się wspólnym posiłkiem!
Najlepsze miejsca, aby spróbować dim sum w Chinach
Hongkong
Hongkong jest prawdziwą stolicą dim sum! Jeśli marzysz o doświadczeniu restauracyjnym z gwiazdką Michelin, koniecznie odwiedź Tim Ho Wan. Jego wyborne dim sum zachwyciło zarówno mieszkańców, jak i turystów.
Aby poczuć autentyczną atmosferę, przemierzaj lokalne herbaciarnie. Każda z nich oferuje unikalny klimat, który przeniesie cię z powrotem do barwnego świata tradycyjnego dim sum.
Kanton
Witamy w kolebce dim sum! To właśnie tutaj narodziło się dim sum oraz niezwykła atrakcja, którą koniecznie trzeba zobaczyć w Kantonie.
Odwiedź jedne z najstarszych herbaciarni, które od wieków serwują dim sum. To miejsce, gdzie tradycja spotyka nowoczesność w wyjątkowej mieszance historii i smaku, której na pewno nie zapomnisz.
Szanghaj i Pekin
W Szanghaju i Pekinie można odkryć nowoczesną interpretację dim sum, która pojawia się w ekskluzywnych restauracjach i znanych sieciach oferujących tradycyjne potrawy z lokalnym akcentem – zupełnie nowe, ekscytujące wydanie starej specjalności dzięki wykorzystaniu lokalnych składników.
To niezwykle eleganckie i modne jedzenie, a jednocześnie urocza kulinarna przygoda, która zadowoli zarówno mieszkańców, jak i podróżników.
Wskazówki dla podróżnych
Planując wyjście na dim sum, najlepiej wybrać późne przedpołudnie i unikać godzin szczytu, żeby ominąć kolejki. Jeszcze lepiej, jeśli możesz wybrać się w dni powszednie, gdyż w weekendy miejscowi naprawdę zatłaczają lokale.
Wtedy możesz usiąść, zrelaksować się i cieszyć się posiłkiem!
1. Przyjdź wcześnie, aby uzyskać najlepsze wrażenia
Ponieważ dim sum to przeważnie posiłek poranny lub brunch, herbaciarnie szybko się zapełniają, szczególnie w weekendy, więc postaraj się przyjść wcześnie! Otrzymasz również najświeższe dania, podawane gorące prosto z kuchni.
2. Nie obawiaj się dzielić stołu
W tradycyjnych restauracjach serwujących dim sum, szczególnie w Hongkongu lub Guangzhou, dzielenie stołu z nieznajomymi jest zupełnie normalne. To część uroku tego doświadczenia i świetny sposób, aby poznać lokalne tradycje kulinarne.
3. Herbata jest najważniejsza — dosłownie
Gdy już usiądziesz, obsługa najprawdopodobniej zapyta o Twoje preferencje dotyczące herbaty. Najpopularniejsze wybory to pu’er, herbata jaśminowa, chryzantemowa oraz oolong tieguanyin.
Zawsze nalewaj herbatę dla innych, zanim nalejesz sobie. Jeśli ktoś dla Ciebie nalaże, delikatnie stuknij kilkoma palcami o stół. Tak wyraża się „dziękuję” w Chinach.
4. Nie oczekuj dużych porcji
Dania są niewielkie i przygotowane do dzielenia, więc będziesz musiał zamawiać kilka pozycji, czekać na ich podanie, jeść, a potem powtórzyć zamówienie. Jeśli nadal będziesz głodny, po prostu zamów więcej!
5. Zabierz gotówkę — na wszelki wypadek
Większość lokali przyjmuje karty lub płatności mobilne, jednak mniejsze, tradycyjne herbaciarnie działają wyłącznie na gotówkę.
Nigdy nie zaszkodzi mieć przy sobie trochę gotówki, szczególnie jeśli oddalasz się od turystycznego centrum. Może się zdarzyć, że w bardziej odległych rejonach, gdzie płatności cyfrowe nie są powszechne, będziesz potrzebować waluty Chin.
FAQ
1. Jaka jest różnica między dim sum a yum cha?
Yum cha oznacza picie herbaty i tradycyjnie podaje się je razem z dim sum. Są one ze sobą tak ściśle powiązane, że określenie „yum cha” w istocie odnosi się do spożywania dim sum w gronie przyjaciół lub rodziny.
2. Czy dim sum różni się w zależności od regionu?
Oczywiście! Dim sum w Chinach może znacznie się różnić w zależności od regionu, ponieważ lokalne składniki, metody przygotowania i smaki bywają odmienne.
3. Czy wegetarianie mogą cieszyć się dim sum?
Tak! Możesz spodziewać się warzywnych pierożków, warzyw gotowanych na parze oraz deserów.
Wnioski
Dim sum to więcej niż posiłek. To doświadczenie, które pozwala zanurzyć się w chińskiej kulturze i tradycji.
Niezależnie od tego, czy wybierzesz się do herbaciarni, zjadasz pierożki do syta, czy odwiedzasz jakąś małą, niepozorną knajpkę, dim sum polega na znalezieniu czasu, by cieszyć się życiem i towarzystwem bliskich.
Przy tak wielu rodzajach dim sum i wspólnym dzieleniu się, każdy posiłek jest niepowtarzalny. Następnym razem, gdy nadarzy się okazja, pozwól sobie na odkrycie tej niezwykłej mozaiki smaków i stwórz nowe wspomnienia!