Originaire du sud de la Chine, et plus particulièrement de la province du Guangdong, le dim sum est aujourd'hui un élément incontournable de la culture culinaire chinoise.
Que vous soyez dans un salon de thé à Hong Kong ou dans un restaurant caché d'une ruelle à Guangzhou, goûter ces petites bouchées savoureuses est une expérience immanquable lors d'un séjour en Chine.
Dans cet article, nous allons vous présenter tout ce qu'il faut savoir sur le dim sum, notamment ce qu'il convient de manger et comment le déguster, afin que vous puissiez vous lancer dans l'univers de ces encas vapeur comme un pro.
La Culture Derrière Dim Sum
Dérivé de sa traduction littérale, “toucher le cœur,” il y a quelque chose de profondément réconfortant dans le dim sum. Ce n'est pas seulement un repas, mais aussi une activité sociale étroitement liée au Yum Cha (“boire du thé”).
Sortir pour déguster du dim sum est une pratique ancestrale dans la société chinoise; c'est véritablement une tradition du matin du week-end, un moment où l'on se retrouve pour boire du thé et discuter de la vie.
Et puis imaginez des salons de thé animés par les conversations et le tintement des tasses en argile.
Ce sont des lieux de joie, où il est courant de partager une table avec une personne inconnue, qui pourrait bien devenir une nouvelle connaissance à la fin du repas, après avoir partagé un ensemble de paniers vapeur en bambou débordant de raviolis.
Dim sum — bien plus qu'un simple repas, c'est une expérience qui réchauffe le cœur.
Plats de Dim Sum à Découvrir Absolument
Délices à la Vapeur
Si vous êtes amateur de crevettes, ne manquez surtout pas le Har Gow. Ces raviolis aux crevettes, presque transparents grâce à leur pâte ultra-fine qui dévoile les crevettes rosées à l’intérieur, sont de véritables concentrés de saveurs juteuses.
Les Siu Mai, ronds et ouverts, renferment du porc et des crevettes, et se parent parfois d’un soupçon d’œufs de crabe ou d’un pois sur le dessus.
Et, sans aucun doute, goûtez aux Char Siu Bao, ces petits pains moelleux fourrés de porc BBQ sucré. L’association du sucré et du salé n’a jamais été aussi exquise.
Favoris Frits & Cuits au Four
Le croustillant inégalé des rouleaux de printemps est tout simplement irrésistible.
Ces rouleaux dorés et ultra-fins, garnis d’un mélange de légumes croquants et souvent agrémentés de crevettes ou de porc, raviront vos papilles. Quant aux tartes aux œufs, leur pâte feuilletée et leur onctueuse crème pâtissière sont un pur délice.
Les petits pains au porc BBQ cuits au four apportent une variation ludique au traditionnel petit pain moelleux : recouverts d’un glaçage sucré et brillant, ils recèlent un porc BBQ à vous faire saliver.
Plats de Riz & de Nouilles
Le Cheung Fun, ce rouleau de nouilles de riz aux textures soyeuses, se décline en versions fourrées au bœuf, aux crevettes ou au porc BBQ, ou simplement nappé de sauce soja. Leur tendreté et leur saveur en font un véritable régal.
Ne manquez pas non plus le riz gluant en feuille de lotus : poulet, champignons et riz gluant s’unissent harmonieusement dans une feuille de lotus pour former un délicieux paquet cuit à la vapeur.
Friandises Sucrées
Les boules de sésame se distinguent par leur extérieur bien croustillant et leur cœur moelleux, renfermant à chaque fois une garniture sucrée à base de pâte de haricots.
Le pudding à la mangue est un dessert frais et crémeux, débordant de saveurs tropicales.
Et pour finir, les pains vapeur à la crème pâtissière sont tout simplement divins. Moelleux et aériens, ils cachent une crème chaude et sucrée qui se déploie à chaque bouchée. Une façon parfaite de clore un repas de dim sum.
Comment commander et déguster le dim sum comme un local
Se retrouver dans un restaurant de dim sum, c'est comme s'aventurer dans un labyrinthe de saveurs. Il existe deux types de service : le service sur chariot et la commande à partir du menu.
Lors du service sur chariot, les serveurs circulent avec des plats de dim sum présentés sur des chariots que vous pouvez simplement désigner et choisir, créant ainsi votre propre buffet personnel (miam !).
Dans les établissements où l'on commande via un menu, il vous suffit de cocher sur un menu en papier ce que vous désirez, ce menu servant généralement de « menu » de dim sum.
Si c'est votre première expérience, allez-y avec des amis ou en famille. Partagez à la fois l'expérience et les plats. N'oubliez pas non plus les sauces pour tremper !
La sauce soja, le vinaigre et les piments sont essentiels pour certains plats. Et le thé — assurez-vous d'en boire également !
Vous ne savez pas trop comment commander ? Ne vous inquiétez pas. Si votre restaurant propose un service sur chariot, osez sortir de votre zone de confort. Si un plat vous semble ambigu, demandez à votre serveur de vous en donner une explication.
Et souvenez-vous, restez détendu et savourez l'expérience de manger en groupe !
Meilleurs Endroits pour Déguster le Dim Sum en Chine
Hong Kong
Hong Kong est la capitale du dim sum ! Si vous avez envie d'une expérience digne d'une étoile Michelin, ne passez pas à côté de Tim Ho Wan. Leurs dim sum savoureux en ont fait un favori tant chez les locaux que chez les visiteurs.
Pour une expérience encore plus authentique, vagabondez dans les salons de thé de quartier. Chacun offre une atmosphère unique qui vous replongera dans l'univers vibrant du dim sum traditionnel.
Guangzhou
Bienvenue au berceau du dim sum ! Cette ville est le foyer originel de cette cuisine exquise et se targue d'une longue histoire avec ce plat.
Tentez de visiter quelques-uns des plus anciens salons de thé, qui servent le dim sum depuis des siècles. C'est un lieu fascinant où tradition et modernité se rencontrent dans un mélange enchanteur d'histoire et de saveurs inoubliables.
Shanghai & Beijing
À Shanghai et à Beijing, vous trouverez une version modernisée du dim sum, avec de nombreux restaurants sophistiqués et des chaînes renommées qui proposent les plats traditionnels revisités avec une touche locale, transformant ainsi une vieille spécialité en une expérience nouvelle et excitante grâce aux ingrédients du terroir.
C'est une cuisine à la fois élégante et tendance, offrant une petite aventure culinaire charmante que tant les habitants que les voyageurs sauront apprécier.
Conseils pour les voyageurs
Lorsque vous planifiez votre sortie pour déguster des dim sum, il est préférable de vous y rendre vers la fin de la matinée et d'éviter les heures de pointe pour fuir les files d'attente. Il est encore mieux d'y aller en semaine, car les locaux envahissent vraiment les lieux le week-end.
Puis, installez-vous confortablement, détendez-vous et profitez du repas !
1. Arrivez tôt pour vivre la meilleure expérience
Étant donné que le dim sum est généralement un repas du matin ou un brunch, les salons de thé se remplissent rapidement, surtout le week-end. Alors, arrivez tôt ! Vous bénéficierez également des plats les plus frais, servis directement de la cuisine.
2. N'ayez pas peur de partager une table
Dans les restaurants traditionnels de dim sum, notamment à Hong Kong ou Guangzhou, partager une table avec des inconnus n'est pas rare. Cela fait partie de l'expérience et constitue une excellente occasion de découvrir les traditions culinaires locales.
3. Le thé avant tout — au sens propre comme au figuré
Dès que vous êtes installés, le personnel vous demandera probablement votre préférence en matière de thé. Parmi les options les plus populaires se trouvent le pu’er, le jasmin, le chrysanthème et le tieguanyin oolong.
Pensez à toujours servir les autres avant de vous servir. Si quelqu'un vous sert du thé, tapotez légèrement quelques doigts sur la table pour dire « merci » à la chinoise.
4. Ne vous attendez pas à d'énormes portions
Les plats sont conçus pour être partagés, ils sont donc de petite taille. Commandez plusieurs articles, laissez-les arriver, dégustez, et répétez. Si vous avez encore plus faim, n'hésitez pas à en commander davantage !
5. Emportez de l'argent liquide — au cas où
La plupart des établissements acceptent les cartes ou le paiement mobile, mais les petits salons de thé traditionnels n'acceptent que l'argent liquide. Il est toujours judicieux d'en avoir sur vous, surtout si vous vous aventurez en dehors des zones touristiques.
FAQ
1. Quelle est la différence entre dim sum et yum cha?
Yum cha veut dire boire du thé et consiste traditionnellement à accompagner le thé de dim sum. Ils sont si étroitement liés que le terme “yum cha” désigne en réalité l'activité de partager un repas de dim sum en groupe.
2. Le dim sum varie-t-il selon les régions?
Absolument ! Le dim sum en Chine peut différer considérablement d'une région à l'autre, car les ingrédients locaux, les techniques de préparation et les saveurs varient.
3. Les végétariens peuvent-ils apprécier le dim sum?
Oui ! Vous pouvez vous attendre à des dumplings végétariens, des légumes vapeur et des desserts.
Conclusion
Le dim sum va bien au-delà d'un simple repas. C'est une véritable expérience, une occasion d'embrasser la culture et les traditions chinoises.
Que cela signifie se rendre dans un salon de thé, se régaler de dumplings, ou dénicher un petit repaire discret, le dim sum invite à prendre le temps de savourer la vie et la compagnie des autres.
Avec une aussi grande variété de dim sum et le plaisir du partage, chaque repas est unique. La prochaine fois que l'occasion se présentera, laissez-vous emporter par cette merveilleuse mosaïque de saveurs et créez des souvenirs inoubliables!