जापानी सुशी: अवश्य आजमाएं प्रकार और शिष्टाचार की गाइड

सुशी की बारीकियों को समझने से बेहतर कोई तरीका नहीं है कि आप इसका स्वाद चखें।

इस फ़ीचर में, हम जापानी खानपान की गहराई में उतरते हैं। टोक्यो के हलचल भरे सुशी बार से लेकर कनाज़ावा के शांत रेस्टोरेंट तक, हम इतिहास, विभिन्न प्रकार और उन रिवाजों के बारे में बताएँगे जो सुशी को सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक अनुभव बनाते हैं।

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जापान में सुशी

सुशी का जन्म दक्षिण पूर्व एशिया में 8वीं और 9वीं सदी के बीच हुआ था, जहाँ मछली और मांस को किण्वित चावल में संरक्षित किया जाता था। लेकिन जब यह व्यंजन जापान पहुंचा, तो इसे एक कला का रूप दे दिया गया, जिसमें ताज़ी मछली के साथ सिरके वाले चावल परोसे जाते थे। ईदो (आज का टोक्यो), जो उस समय राजधानी थी, में 17वीं से 19वीं सदी के ईदो काल में सुशी खाने का चलन शुरू हुआ। यहाँ, किण्वन से भोजन को संरक्षित करने के बजाय, मछली के स्वाद को अधिक महत्व दिया जाने लगा।

ईदो के सुशी शेफ सड़क किनारे स्टॉल लगाकर सुशी बेचते थे, जो जल्दी ही मजदूरों, राहगीरों और आम लोगों के लिए एक लोकप्रिय फास्ट फूड बन गया। यह जल्दी बनने वाला, स्वादिष्ट और खाने के लिए तैयार भोजन था।

आज, सुशी बनाना एक बहुत सम्मानित कला है, खासकर टोक्यो और कानाज़ावा जैसे जापान के बेहतरीन शहरों के उच्च-स्तरीय सुशी-या (सुशी रेस्तरां) में, जो अपने समुद्री भोजन के लिए जाने जाते हैं। ये जगहें अक्सर इतिहास से भरी होती हैं, और यहाँ इस परंपरा के पीछे की अद्भुत कुशलता को भी दर्शाया जाता है।

सुशी के आठ प्रकार

निश्चित रूप से, सुशी के प्रकारों की संख्या आपके स्थानीय चेन रेस्तरां में मिलने वाले प्रकारों से कहीं अधिक है... जापान में सुशी की विस्तृत दुनिया को खोजना एक पाक और सांस्कृतिक आनंद हो सकता है। 

यहां आठ उदाहरण दिए गए हैं जिन्हें आपको आज़माना चाहिए: 

निगिरी: 

क्या आपको लगता है आपने पहले सुशी खाई है? आपने तब तक सुशी नहीं खाई है जब तक आपने सिरके वाले चावल के बिस्तर पर ताज़ी मछली का एक टुकड़ा नहीं खाया है, जिसे शेफ ने तापमान और बनावट को सही रखने के लिए हाथ से बनाया है।

लागत: ¥200 - ¥2,000 प्रति पीस। टोक्यो के सुशी दाई में जाकर शानदार नाश्ता करें।

साशिमी: 

सुशी की तुलना में हल्का, साशिमी कच्चे मछली या समुद्री भोजन के पतले स्लाइस होते हैं जिन्हें बिना चावल के परोसा जाता है। यह आदमी, शेफ, और जापानी मछली बाजारों के बीच एक सम्मान का कार्य है।

लागत: ¥1,500 - ¥3,000 प्रति सर्विंग। सुशीज़ानमाई में कुछ सबसे ताज़ी चीज़ों का भोजन करें।

माकी: 

सुशी, चावल, और मछली या सब्जी जैसे भरने वाले पदार्थों को समुद्री शैवाल में लपेटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

लागत: ¥800 - ¥1,200 प्रति रोल। जेनकी सुशी गुणवत्ता और विविधता के लिए एक लोकप्रिय श्रृंखला है।

टेमाकी: 

एक अधिक आरामदायक भोजन अनुभव, इस सुशी को हाथ से शंकु में रोल किया जाता है और आमतौर पर मछली, चावल और सब्जियों के मिश्रण से भरा जाता है। हाथ से बनाने के कारण, आप अपनी पसंद की सामग्री भर सकते हैं!

लागत: ¥500 से कम। शिबुया में उओबेई में एक तेज़ और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए अंदर और बाहर।

गुनकन: 

जब भरने चावल पर रखने के लिए बहुत ढीला या महीन हो, तो सुशी चावल को केल्प से लपेटकर एक डोंगी जैसा आकार दिया जाता है। फिर भरने को ऊपर रखा जाता है, जिससे गुनकन (युद्धपोत) बनता है।

लागत: लगभग ¥300 प्रति पीस। नमकीन... या उमामी कहें? चाहे जो भी हो, यह आपके स्वाद कलिकाओं के लिए एक शानदार अनुभव है।

चिराशी: 

'बिखरा हुआ' - सुशी चावल जिसमें कच्ची मछली और सब्जियों का चयन होता है, जिसे अक्सर चावल पर रंगों के इंद्रधनुष में खूबसूरती से व्यवस्थित किया जाता है। जितना सुंदर है उतना ही स्वादिष्ट।

लागत: ¥1,000 - ¥3,000। ओसाका का इचिबाज़ुशी बहुत प्रसिद्ध है।

इनारी: 

अबुरागे, यानि मीठे टोफू की त्वचा से बनी जेब में सुशी चावल भरा जाता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। शाकाहारियों के लिए यह अक्सर एक अच्छा विकल्प होता है, क्योंकि कुछ में मांस नहीं होता।

लागत: ¥250 - ¥500। किसी भी सुशी जॉइंट पर नमूना लेने लायक; अगर आप इसे खूब खाएंगे तो आपका बटुआ और पेट दोनों खुश रहेंगे।

ओशी: 

प्रेस्ड सुशी। मछली के स्लाइस या अन्य टॉपिंग को एक बॉक्स में सुशी चावल के ऊपर रखा जाता है, फिर दबाया जाता है, साफ आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है।

लागत: ¥1,200 से शुरू होता है। जब आप ओसाका जाएँ, तो हल्के जापानी भोजन के अच्छे विकल्प के लिए ओसाका में हाकोज़ुशी ओमासा जाना न भूलें।

जबकि स्थानीय सुविधा स्टोर से सुशी पैक मिलना आम बात है - और वास्तव में, यदि आपको अपने स्थानीय गैरेज में इतना स्वादिष्ट भोजन मिल जाए, तो आप हर समय वहीं रहेंगे - हालांकि, किसी खास सुशी रेस्तरां में बैठकर भोजन करना एक विशेष अनुभव होता है जिसका आनंद लेना चाहिए।

हालांकि, भोजन करने से पहले अपने सुशी शिष्टाचार को जान लें, न केवल भोजन का ज़्यादा आनंद लेने के लिए बल्कि शेफ के समर्पण और कला का सम्मान करने के लिए भी।

सुशी खाने का शिष्टाचार

जब सुशी खाने के सही तरीके की बात आती है, तो अपने भोजन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

अपने हाथों से खाएं: पारंपरिक रूप से, निगिरी को चावल को दबने से बचाने के लिए हाथों से खाया जाता है।

सोया सॉस में डुबोना: यदि आप अपनी सुशी को सोया सॉस में डुबोना चाहते हैं, तो निगिरी के मछली वाले हिस्से को डुबोएं। यह बस इतना होना चाहिए कि वह नम हो जाए और चावल में न भीगे। मछली पर सोया सॉस का अधिक स्वाद आना, गैर-जापानी सुशी की एक आम आलोचना है।

एक ही कौर में खाएं: सुशी को एक ही कौर में खाने के लिए कुशलता से बनाया गया है। ऐसा करके, आप प्रत्येक रोल को जैसा कि होना चाहिए, अनुभव कर रहे हैं, जिसमें स्वाद, बनावट और तापमान सभी संतुलित हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या जापान में सुशी कुछ अलग होती है?

ज़रूर। जापान में सुशी काफ़ी ताज़ी मिलती है, और अक्सर इसे बनाते समय मौसमी चीज़ों का इस्तेमाल किया जाता है। सुशी को यहाँ एक कला की तरह बनाया जाता है।

जापानी और कैलिफ़ोर्निया सुशी में क्या फ़र्क है?

कैलिफ़ोर्निया सुशी में अक्सर एवोकाडो और क्रीम चीज़ जैसी चीज़ें भरी होती हैं, जो पश्चिमी स्वाद के हिसाब से बनाई जाती है। जापानी सुशी ज़्यादातर अपने मूल रूप में ही होती है और इसे मछली का असली स्वाद लाने के लिए बनाया जाता है।

जापान में सुशी बेहतर क्यों होती है?

जापान में मिलने वाली मछली, सुशी बनाने वाले शेफ़ का हुनर और इस्तेमाल की जाने वाली चीज़ों की शुद्धता आम तौर पर काफ़ी बेहतर होती है।

क्या आप जापान में कैलिफ़ोर्निया रोल ऑर्डर कर सकते हैं?

हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन इस तरह की पश्चिमी स्टाइल वाली सुशी ज़्यादातर "नई तरह की" दुकानों में ही मिलती है। असली सुशी रेस्तरां में ज़्यादातर पारंपरिक सुशी ही परोसी जाती है।

सारांश

त्सुकिजी बाजार की चहल-पहल से लेकर कनाज़ावा के शांत पारंपरिक सुशी बार तक, जापान में सुशी की परंपरा बहुत गहरी है, जो स्वाद और इतिहास से भरपूर है।

चाहे आप सुशी के शौकीन हों या सिर्फ एक जिज्ञासु पर्यटक, जापान में सुशी का अनुभव अद्वितीय है, और इसे चखे बिना कोई भी यात्रा पूरी नहीं होगी।

तो, अपनी चॉपस्टिक उठाइए - या हाथों से ही शुरू हो जाइए - और जापान की कुछ बेहतरीन सुशी का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए!