चीन खाने के शौकीनों के लिए एक सपनों की जगह है, जिसका पाक इतिहास बहुत ही समृद्ध और पुराना है, और इसी वजह से यहाँ दुनिया के कुछ बेहतरीन व्यंजन मिलते हैं।
चाहे आप तीखे सिचुआन क्लासिक्स के दीवाने हों या कैंटोनीज़ डिम सम के हल्के स्वाद के, इस देश के हर क्षेत्र में कुछ खास है।
यह पोस्ट चीन में खाने के दौरान आपकी मदद करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के साथ-साथ खाने-पीने के सामान्य तौर-तरीकों और शिष्टाचार के बारे में भी बताती है।
अपने स्वादिष्ट खोजों को दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने के लिए, जुड़े रहने और अपनी फ़ूड जर्नी को आसानी से साझा करने हेतु एक iRoamly चीन यात्रा eSIM ज़रूर साथ रखें।
चीनी भोजन की विविधता
चीन का विशाल भूगोल और सांस्कृतिक विविधता ने कई क्षेत्रीय व्यंजनों को जन्म दिया है, जिनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट स्वाद और खाना पकाने की तकनीकें हैं।
यहां देश के आठ प्रमुख भोजन प्रकार हैं:
1. सिचुआन व्यंजन
यह सिचुआन काली मिर्च और मिर्च से आने वाले तीखे, मसालेदार और सुन्न करने वाले स्वाद के लिए जाना जाता है। प्रमुख व्यंजन हैं मापो टोफू, कुंग पाओ चिकन और हॉट पॉट।
2. कैंटोनीज़ व्यंजन
स्वाद में नाज़ुक और ताज़ा, यह समुद्री भोजन, भुने हुए मांस और डिम सम पर केंद्रित है। इसके सिग्नेचर व्यंजन हैं चार सिउ (बीबीक्यू पोर्क), स्टीम्ड फिश और हर गौ (झींगा पकौड़ी)।
3. शेडोंग व्यंजन
यह ताज़ा समुद्री भोजन और ज़ायकेदार स्वादों वाला उत्तरी व्यंजन है।
लोकप्रिय व्यंजनों में स्वीट एंड सॉर कार्प, डेझोउ ब्रेज़्ड चिकन और शेडोंग-शैली के पैनकेक शामिल हैं।
4. जियांगसु व्यंजन
यह सुरुचिपूर्ण और हल्का मीठा होता है, और इसमें प्रस्तुति पर ज़ोर देने के साथ परिष्कृत खाना पकाने की तकनीकें इस्तेमाल की जाती हैं। लोकप्रिय व्यंजन हैं स्वीट एंड सॉर मंदारिन फिश, लायन हेड मीटबॉल और ब्रेज़्ड पोर्क बेली।
5. झेजियांग व्यंजन
यहाँ अक्सर हल्के, ताज़ा स्वादों के साथ मौसमी उत्पादों का उपयोग किया जाता है। कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं डोंगपो पोर्क, सिरके के साथ वेस्ट लेक फिश और बेगर्स चिकन।
6. हुनान व्यंजन
मसालेदार और सुगंधित, इसमें अक्सर मिर्च और मसालेदार सॉस शामिल होते हैं।
यहाँ चेयरमैन माओ के रेड ब्रेज़्ड पोर्क, कटी हुई मिर्च के साथ स्टीम्ड फिश हेड, मसालेदार फ्राइड चिकन जैसे व्यंजन ज़रूर आज़माएँ।
7. फ़ुज़ियान व्यंजन
यहाँ मछली से बनी डिशें मिलती हैं, जिनमें सौम्य स्वाद होता है, और यहाँ कई तरह के सूप भी मिलते हैं। पसंदीदा में बुद्ध जंप्स ओवर द वॉल, ऑयस्टर ऑमलेट और फिश बॉल सूप शामिल हैं।
8. अन्हुई व्यंजन
यह व्यंजन देहाती और हार्दिक है, जिसमें जंगली जड़ी-बूटियों और पहाड़ी उत्पादों पर काफ़ी ज़ोर दिया जाता है।
ज़रूर आज़माएँ ब्रेज़्ड सॉफ्ट-शेल्ड टर्टल, स्मेली मंदारिन फिश और चिकन सूप में बांस शूट।
ज़रूर आज़माने लायक चीनी व्यंजन
अगर आप चीन घूमने जा रहे हैं, तो ये कुछ मशहूर व्यंजन हैं जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए:
1. पेकिंग बत्तख
कुरकुरी त्वचा वाली, भुनी हुई बत्तख जिसे पतले पैनकेक, होइसिन सॉस और हरी प्याज़ के साथ परोसा जाता है।
2. शियाओलोंगबाओ (सूप वाले मोमोज़)
शंघाई से आई स्वादिष्ट शोरबे और कीमा किए हुए पोर्क से भरी भाप में पकी पकौड़ियां।
3. हॉट पॉट
सिचुआन और चोंगकिंग का मशहूर हॉट पॉट, जिसमें लोग उबलते शोरबे में अपनी पसंद का मांस, समुद्री भोजन और सब्ज़ियां डालकर पकाते हैं।
4. डिम सम
कई तरह के छोटे व्यंजन जैसे पकौड़े, बन और रोल, जो आमतौर पर कैंटोनीज़ खाने में चाय के साथ परोसे जाते हैं।
5. बियांग बियांग नूडल्स
शानक्सी का मशहूर स्ट्रीट फूड, ये चौड़े नूडल्स हाथ से बनाए जाते हैं।
6. गोंग बाओ चिकन
सिचुआन की इस खासियत में, चिकन के टुकड़ों को मूंगफली, मिर्च और चटपटे सॉस के साथ तला जाता है।
7. झा जियांग मियान (फ्राइड सॉस नूडल्स)
बीजिंग की एक और खासियत, गाढ़े गेहूं के नूडल्स जिनके ऊपर स्वादिष्ट सोयाबीन का पेस्ट और कीमा किया हुआ पोर्क डाला जाता है।
8. रोजियामो (चाइनीज़ बर्गर)
एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड, परतदार रोटी में स्ट्यूड पोर्क भरा होता है।
9. बदबूदार टोफू
एक ख़मीरवाला टोफू व्यंजन जिसकी गंध तेज़ होती है लेकिन स्वाद भरपूर होता है, जो अक्सर रात के बाज़ारों में मिलता है।
10. जियानबिंग (चाइनीज़ क्रेप)
एक मशहूर नाश्ता, पतले पैनकेक में अंडे, कुरकुरी परत और स्वादिष्ट सॉस भरकर बनाया जाता है।
चाइनीज़ स्ट्रीट फूड और स्नैक्स
चीन के स्ट्रीट फूड का अनुभव हर खाने के शौकीन के लिए ज़रूरी है। यहाँ कुछ मशहूर स्ट्रीट फूड हैं जिन्हें ज़रूर आज़माएँ:
1. तांगहुलु
सींक में लगे चीनी की परत वाले नागफनी के बेर, जो मीठे और खट्टे होते हैं।
2. स्कैलियन पैनकेक
प्याज के कुरकुरे और परतदार पैनकेक, कभी-कभी अंडे या मांस से भरे हुए।
3. चुआन'र (ग्रिल्ड कटार)
मसालेदार भेड़ या बीफ़ की सींकें, जिन्हें कोयले पर पकाया जाता है, उत्तरी चीन की विशेषता।
4. माला तांग
अपनी पसंद का मसालेदार हॉट पॉट, सिचुआन शैली के तीखे शोरबे में पके सामग्री के साथ।
5. चाय अंडे
मसालेदार चाय के शोरबे में उबले अंडे, जो उन्हें संगमरमर जैसा रूप देते हैं।
चीन में भोजन करने का तरीका
चीन घूमने पर सही तरीका जानना बहुत ज़रूरी है। कुछ बातें ध्यान रखें:
1. चॉपस्टिक इस्तेमाल करने का तरीका
चावल के कटोरे में चॉपस्टिक सीधी न रखें, क्योंकि ऐसा सिर्फ अंतिम संस्कार में धूप जलाते वक़्त किया जाता है।
2. टोस्ट करना और पीना
टोस्ट करते वक़्त, हमेशा अपना गिलास किसी बड़े व्यक्ति के गिलास से नीचे रखें। अगर आप अलग-अलग तरह की शराब आज़माना चाहते हैं, तो चीन में मिलने वाली शराब के बारे में ज़रूर जानें, यहाँ आपको अनोखी चीज़ें मिलेंगी।
3. खाना बाँटकर खाना
ज़्यादातर खाना परिवार के साथ बाँटकर खाया जाता है, इसलिए तैयार रहें।
4. सूप पीना और डकार लेना
कुछ जगहों पर, नूडल्स को सूप की तरह पीना अच्छा माना जाता है, लेकिन डकार लेना ठीक नहीं है।
5. चाय परोसना
चाय परोसने वाले को धन्यवाद कहने के लिए टेबल पर उंगलियाँ मारें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. शाकाहारी चीनी व्यंजन कौन से हैं?
मापो टोफू (बिना मांस के), स्टिर-फ्राइड ग्रीन्स, और बुद्ध का डिलाइट बढ़िया विकल्प हैं।
2. अगर मुझे चीनी नहीं आती, तो मैं चीन में खाना कैसे ऑर्डर करूँ?
आप चित्र वाले मेनू या Google Translate जैसे अनुवाद ऐप इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. चीन में मिलने वाला चीनी खाना, आपके देश के खाने से कितना अलग है?
चीन के बाहर मिलने वाला चीनी खाना, चीन के खाने से बहुत अलग होता है, जहाँ खाने की किस्में ज़्यादा और असली होती हैं।
4. क्या चीनी लोग हर खाने में चावल खाते हैं?
दक्षिण में चावल मुख्य भोजन है, जबकि उत्तर में नूडल्स और मोमोज ज़्यादा खाए जाते हैं।
निष्कर्ष
चीनी व्यंजन केवल एक भोजन नहीं है, बल्कि यह हजारों सालों के इतिहास, स्थानीय प्रभावों और पाक कला का जीता-जागता प्रमाण है। बीजिंग में पेकिंग डक से लेकर चेंगदू के स्ट्रीट फूड तक, हर खाने की अपनी एक कहानी है।
किसी देश और उसकी संस्कृति को समझने के लिए भोजन सबसे अच्छे तरीकों में से एक है, इसलिए चीन को उसके व्यंजनों के ज़रिये जानना बहुत ज़रूरी है।