चीनी शराब का पता लगाना: एक सांस्कृतिक और स्वादिष्ट यात्रा

चीन में शराब एक प्राचीन और गौरवशाली परंपरा है, जो स्थानीय लोककथाओं और कई पौराणिक कहानियों के साथ हजारों वर्षों से चली आ रही है।

महज एक पेय होने के अतिरिक्त, चीनी शराब सामाजिक परंपराओं, धार्मिक अनुष्ठानों और जीवन के दैनिक उत्सवों के साथ गहराई से जुड़ी हुई है।

यदि आप यात्रा और भोजन में रुचि रखते हैं, या विश्व स्तरीय पेय पदार्थों का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो चीनी शराब का गहरा ज्ञान चीनी संस्कृति के प्रति आपकी समझ को और बढ़ाएगा।

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चीनी शराब

चीनी शराब की उत्पत्ति

चीनी शराब का इतिहास बहुत पुराना है, जो हज़ारों साल पहले तक जाता है। शांग राजवंश (16वीं-11वीं शताब्दी ईसा पूर्व) के समय की किण्वित शराब के जार भी पाए गए हैं।

शराब के शुरुआती रूप चावल, जौ और बाजरा जैसे किण्वित अनाज थे।

इन प्राचीन शराबों ने दैनिक जीवन और धार्मिक अनुष्ठानों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई और यह एक ऐसी सांस्कृतिक परंपरा की शुरुआत थी जो सदियों से चली आ रही है।

चीनी शराब का विकास

हज़ारों सालों में चीनी शराब में काफ़ी बदलाव आया है। तांग और सांग राजवंश (618-1279 ईस्वी) एक महत्वपूर्ण समय था, जब शराब बनाने की तकनीकें और भी बेहतर हुईं, खासकर हुआंगजीउ बनाने में।

युआन राजवंश (1271-1368 ईस्वी) के दौरान, आसवन की खोज बाइजीउ के आविष्कार के लिए बहुत ज़रूरी थी, जो आज चीन में सबसे ज़्यादा लोकप्रिय शराब है।

जैसे-जैसे चीन का साम्राज्य बढ़ता गया, वैसे-वैसे यहाँ के मादक पेय पदार्थों की विविधता भी बढ़ती गई, क्योंकि अलग-अलग क्षेत्रों ने अपनी शैली और स्वाद जोड़ना शुरू कर दिया।

चीनी शराब की संस्कृति

शराब चीनी समाज में गहराई से बसी हुई है। यह उत्सवों और रीति-रिवाजों में लोगों को जोड़ने का एक ज़रिया है।

शराब पीना, खासकर बाइजीउ के साथ टोस्ट करना, व्यापार में आम है, लेकिन यह सामाजिक समारोहों में भी होता है और इसे सम्मान और दोस्ती का प्रतीक माना जाता है।

शराब को चीनी भोजन और लोगों की रोज़मर्रा की ज़िंदगी का भी एक अहम हिस्सा माना जाता है। इसका इस्तेमाल आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है और इसे भोजन के साथ भी परोसा जाता है। साथ में ड्रिंक करना भी दोस्ती बढ़ाने का एक तरीका है।

चीन में, शराब सिर्फ़ पीने की चीज़ नहीं है; यह वह चीज़ है जो लोगों को एक साथ लाती है, चाहे वह खुशी के मौके हों या रोज़मर्रा की ज़िंदगी।

चीनी शराब के प्रकार

1. बाइजू

बाइजू, अनाज से बनी एक स्पिरिट, चीन में सबसे लोकप्रिय मादक पेय है। यह पेय ज्वार, गेहूं या अन्य अनाजों से बनाया जाता है।

इसकी गंध तीखी होती है और यह तेज होती है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 40% -60% तक होती है। इसे स्वाद की तीव्र सुगंध, हल्की सुगंध, सॉस जैसी सुगंध और अन्य प्रकारों में बांटा गया है।

सांस्कृतिक महत्व:

बाइजू चीनी सामाजिक-सांस्कृतिक जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और यह त्योहारों, व्यावसायिक रात्रिभोज या शादियों में अनिवार्य रूप से शामिल होती है।

बाइजू के साथ टोस्ट करना सम्मान और आतिथ्य का प्रतीक है। "गनबेई" (干杯) वाक्यांश, जिसका अर्थ है "एक सांस में पीना", इसे एक ही बार में पूरा पीने की परंपरा को दर्शाता है।

प्रमुख ब्रांड:

• माओताई: गुइझोऊ से आने वाली सॉस की सुगंध वाली बाइजू का एक शीर्ष ब्रांड है। इसे अक्सर प्रतिष्ठा का प्रतीक माना जाता है।

• वुलींग्ये: सिचुआन में बनी बाइजू की एक किस्म है, जिसका स्वाद बहुत ही तीव्र होता है।

• लूझोऊ लाओजियाओ: बाइजू के सबसे पुराने ब्रांडों में से एक है, जिसके चिकने, सुगंधित स्वाद का 400 वर्षों का इतिहास है।

सुझाव:

• धीरे-धीरे पिएं और इसकी सुगंध और स्वाद का आनंद लें।

• यह रोस्ट या मसालेदार सिचुआन भोजन जैसे भारी व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है।

• सर्दियों में, इसकी खुशबू को और बढ़ाने के लिए बाइजू को थोड़ा गर्म करें।

2. हुआंगजीउ

हुआंगजीउ (पीली शराब) एक पारंपरिक चीनी किण्वित चावल, गेहूं या जौ से बनी शराब है।

10-20% अल्कोहल की मात्रा के साथ, यह बाइजू की तुलना में बहुत हल्की होती है और इसे गर्म पीना पसंद किया जाता है।

सांस्कृतिक महत्व:

इसका पारंपरिक समारोहों में एक लंबा इतिहास है, इसे पूर्वजों को बलिदान के रूप में पेश किया जाता है, और चीनी नव वर्ष और मध्य-शरद ऋतु महोत्सव जैसे त्योहारों में भी इसका उपयोग होता है।

प्रमुख ब्रांड:

• शाओक्सिंग: झेजियांग प्रांत से आने वाली हुआंगजीउ की सबसे प्रसिद्ध किस्म है।

• गु यू लॉन्ग शान: शाओक्सिंग में सबसे लोकप्रिय और प्रतिष्ठित ब्रांडों में से एक है।

• जियाफान वाइन: शाओक्सिंग शराब का एक उच्च-स्तरीय प्रकार है जिसे लंबे समय तक किण्वन के साथ बनाया जाता है।

सुझाव:

• सर्दियों में इसका आनंद लें और स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे गर्म परोसें।

• इसे समुद्री भोजन, मुर्गी पालन और समृद्ध व्यंजनों के साथ मिलाएं।

• आप चीनी व्यंजनों को और भी सुगंधित बनाने के लिए खाना पकाने में भी हुआंगजीउ का उपयोग कर सकते हैं।

3. चावल की शराब

चावल की शराब एक प्रकार का किण्वित चावल से बना पेय है। यह मीठा, हल्का और कम अल्कोहल वाला होता है (और इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है)।

सांस्कृतिक महत्व:

चावल की शराब ग्रामीण इलाकों के कई हिस्सों में आम है और आमतौर पर परिवार के साथ और समारोहों के दौरान पी जाती है। यह पारंपरिक चीनी भोजन का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

प्रमुख ब्रांड:

• जिउनियांग: यह एक मीठी चावल की शराब है जिसे आमतौर पर मिठाई या नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

• लाओजाओ: यह एक किण्वित चावल की शराब है जिसमें हल्का सा खट्टापन होता है, और इसे आमतौर पर सर्दियों में पिया जाता है।

सुझाव:

• गर्मी में इसे ठंडा और सर्दी में गर्म करके पिएं।

• स्वाद बढ़ाने के लिए फल या जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।

• मांस को नरम और मीठा करने के लिए उसे इसमें मैरीनेट करें।

4. चीनी बीयर

पिछले कुछ वर्षों में, चीन में युवा यात्रियों के बीच बीयर की लोकप्रियता बढ़ी है। आमतौर पर, चीनी बीयर हल्की लैगर्स होती हैं, जिनमें हल्का स्वाद और कम अल्कोहल की मात्रा होती है।

सांस्कृतिक महत्व:

बीयर अनौपचारिक समारोहों और पारिवारिक रात्रिभोज में एक सामान्य पेय है। यह गर्मी का एक अनिवार्य हिस्सा है और इसे ग्रील्ड मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है।

प्रमुख ब्रांड:

• त्सिंगताओ: एक प्रसिद्ध चीनी बीयर है - जो क़िंगदाओ में बनाई जाती है और इसका नाम उसी के नाम पर रखा गया है।

• स्नो बीयर: देश में सबसे ज़्यादा बिकने वाली बीयर है, जिसका स्वाद हल्का और ताज़ा होता है।

• यानजिंग बीयर: बीजिंग की सबसे प्रसिद्ध बीयर कंपनी है। इसका स्वाद सरल, चिकना और ताज़ा होता है।

सुझाव:

• गर्मी को मात देने के लिए इसे ठंडा परोसना सबसे अच्छा है।

• यह किसी भी मसालेदार या नमकीन व्यंजन के साथ एक बहुत अच्छा विकल्प है।

• एक बढ़िया विकल्प के लिए इसे सोडा या फलों के रस के साथ मिलाएं।

5. औषधीय शराब

औषधीय शराब तब बनाई जाती है जब अल्कोहल को औषधीय जड़ी-बूटियों, जड़ों और अन्य पारंपरिक चीनी औषधीय सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

इसे औषधीय उद्देश्यों के लिए पिया जाता है और स्वास्थ्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सांस्कृतिक महत्व:

औषधीय शराब, हजारों वर्षों से चीनी चिकित्सा में एक पारंपरिक टॉनिक रही है, और यह जोड़ों की समस्याओं से लेकर सामान्य थकान तक सब कुछ ठीक करने के लिए जानी जाती है।

यह अक्सर वृद्ध लोगों को लंबी उम्र की कामना करने के लिए दी जाती है।

प्रमुख ब्रांड:

• डोंगजिउ: हर्बल गुणों वाली एक औषधीय बाइजू है।

• झिझोंग बाइजू: जड़ी-बूटियों से बनी शराब है जिसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता है।

• स्वास्थ्य लाभ के लिए कम मात्रा में सेवन करें।

• अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ मिलाने से बचें।

• इसके उपचार गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

6. फूलों की शराब

फूलों की शराब गुलदाउदी, ओस्मान्थस और गुलाब जैसे फूलों का उपयोग करके बनाई जाती है। इसमें एक नाजुक सुगंध और एक हल्का, फूलों जैसा स्वाद होता है।

सांस्कृतिक महत्व:

चीनी परंपरा में फूलों की शराब को सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत माना जाता है। सांस्कृतिक त्योहारों और साहित्यिक कार्यक्रमों के दौरान, यह पीने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प होता है।

प्रमुख ब्रांड:

• गुलदाउदी शराब: यह फूलों वाली शराब आमतौर पर डबल नाइन्थ फेस्टिवल के दौरान पी जाती है।

• ओस्मान्थस शराब: ओस्मान्थस फूलों से बनी शराब जिसका मध्य-शरद ऋतु समारोहों के दौरान आनंद लिया जाता है।

सुझाव:

• ठंडा या थोड़ा गर्म परोसें।

• हल्के ऐपेटाइज़र या डेसर्ट के साथ मिलाएं।

• यह वसंत और शरद ऋतु के मौसम के लिए एक बेहतरीन पेय है।

7. अंगूर की शराब

अंगूर की शराब, चीन में उतनी आम नहीं है, लेकिन आजकल यह कुछ हद तक चलन में है, और इसे आधुनिक व्यंजनों के साथ और पश्चिमी दिखने के लिए पिया जाता है।

यह उसी तरह से बनाई जाती है जैसे पश्चिम में शराब बनाई जाती है।

सांस्कृतिक महत्व:

अंगूर की शराब अक्सर औपचारिक कार्यक्रमों और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में परोसी जाती है। यह चीनी पीने की संस्कृति में परिष्कार और आधुनिकता का प्रतीक बन गई है।

प्रमुख ब्रांड:

• चांगयु: चीन के सबसे बड़े शराब निर्माताओं में से एक है। यहां आपको ढेर सारी रेड और व्हाइट वाइन मिलेंगी।

• ग्रेट वॉल: एक प्रसिद्ध चीनी वाइनरी है जिसमें विभिन्न प्रकार की वाइन उपलब्ध हैं।

सुझाव:

• रेड वाइन को कमरे के तापमान पर और व्हाइट वाइन को ठंडा रखें।

• स्टेक के साथ रेड वाइन और मछली के साथ व्हाइट वाइन पिएं।

• स्वाद को और बढ़ाने के लिए पुरानी वाइन को डिकैंट करें।

चीन में पीने के शिष्टाचार

1. टोस्ट करने का तरीका

टोस्ट की शुरुआत

• पहला टोस्ट आमतौर पर मेजबान या सबसे वरिष्ठ व्यक्ति करते हैं।

• जब टोस्ट करें तो खड़े हो जाएं और सबके साथ गिलास टकराएं।

टोस्ट का उत्तर देना

• खड़े होकर और अपना गिलास उठाकर टोस्ट को स्वीकार करें।

• टोस्ट के बाद कम से कम एक घूंट पीना अच्छा माना जाता है।

एक दूसरे को टोस्ट करना

• किसी के टोस्ट करने के बाद, बदले में टोस्ट करना सम्मान की बात होती है।

• मेजबान या किसी उच्च पद वाले व्यक्ति को टोस्ट करें।

2. गिलास रखने का तरीका और सम्मान

• अपना गिलास हमेशा वरिष्ठ या बुजुर्ग व्यक्ति के गिलास से नीचे रखें।

• आँखें मिलाकर ईमानदारी से टोस्ट करें।

3. पीने में पदानुक्रम और वरिष्ठता

• सबसे पहले वरिष्ठ लोग पीते हैं, फिर युवा या कनिष्ठ लोग।

• घूंट लेने से पहले वरिष्ठ या मेजबान के पीने का इंतज़ार करें।

4. पीने की रफ़्तार और साथियों का दबाव

• टोस्ट के कई दौर होना आम बात है, लेकिन धीरे-धीरे पीना ठीक है।

• अगर आप शराब नहीं पी सकते, तो विनम्रता से मना कर दें और चाय या कोई और पेय ले लें।

5. शराब डालना और परोसना

• सबसे पहले वरिष्ठों और मेहमानों के लिए शराब डालें।

• कभी भी अपना गिलास खुद न भरें; किसी और को भरने दें।

6. खास मौके और कारोबारी भोज

• कारोबारी भोज में कई टोस्ट और बातचीत होती है।

• त्योहारों के मौकों पर अक्सर सौभाग्य के लिए प्रतीकात्मक टोस्ट किए जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आप चीन के बाहर भी चीनी शराब या स्पिरिट खरीद सकते हैं?

आप विदेशों में भी चीनी शराब खरीद सकते हैं। बाईजीउ और त्सिंगताओ बियर ज़्यादातर अंतरराष्ट्रीय बाजारों में मिलती हैं।

2. क्या चीनी बीयर पश्चिमी बीयर से अलग होती है?

चीनी बीयर आमतौर पर हल्की होती है (त्सिंगताओ और स्नो बीयर दो लोकप्रिय ब्रांड हैं), और इनका स्वाद बहुत तेज़ नहीं होता है।

3. क्या चीनी शराब पीने से कोई स्वास्थ्य लाभ होता है?

कुछ चीनी मादक पेय, जैसे हुआंगजीउ, सीमित मात्रा में पीने पर आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं (जैसे कि पाचन में मदद करना), लेकिन हमेशा सोच-समझकर पिएं।

4. चीन में शराब पीने की कानूनी उम्र क्या है?

चीन में शराब पीने की कानूनी उम्र 18 वर्ष है। हालाँकि, इस कानून का पालन अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग हो सकता है, और कुछ क्षेत्रों में, शराब पीने की उम्र का सख्ती से पालन नहीं किया जाता है। इसलिए, देश में यात्रा करते समय स्थानीय नियमों का ध्यान रखना ज़रूरी है।

निष्कर्ष

शराब चीनी समाज का अभिन्न अंग है।

उग्र Baijiu से लेकर मधुर Huangjiu तक, ये पेय उन अनगिनत स्वादों और तरीकों को दर्शाते हैं जिन्हें सदियों से सराहा गया है।

चाहे आप किसी चीनी भोजन का आनंद ले रहे हों, बाजार में घूम रहे हों, या खाने की मेज पर बैठे हों, चीनी शराब आपको हर घूंट के साथ इतिहास और संस्कृति का अनुभव कराती है।