Güney Çin'de, özellikle Guangdong eyaletinde ortaya çıkan dim sum, günümüzde Çin mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır.
İster bir Hong Kong çay bahçesinde, ister Guangzhou'daki salaş bir restoranda olun, bu küçük ve leziz atıştırmalıkları tatmak, Çin'de mutlaka yaşamanız gereken bir deneyimdir.
Bu yazımızda, dim sum hakkında bilmeniz gereken her şeyi, ne yemeniz gerektiğinden nasıl yiyeceğinize kadar ele alacağız, böylece bu nefis atıştırmalıkların tadını bir uzman gibi çıkarabilirsiniz.
iRoamly Çin seyahat eSIM’i ile fotoğraflar çekmek ve dim sum keşiflerinizi anında memleketinizdeki arkadaşlarınızla paylaşmak çok kolay—Wi-Fi gerekmez.
Dim Sum'ın Arkasındaki Kültür
Kelime anlamıyla "kalbe dokunmak" anlamına gelen Dim Sum, insana içini ısıtan bir his veriyor. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda Yum Cha (çay içme) ile sıkı sıkıya bağlantılı sosyal bir aktivitedir.
Dim sum için dışarı çıkmak, Çin toplumunda köklü bir gelenektir; hafta sonu sabahı ritüeli gibi, insanların bir araya gelip çay içerek sohbet ettikleri bir etkinliktir.
Düşünün ki, çay evleri sohbetlerle ve kil çay fincanlarının şıngırtılarıyla canlanıyor.
Buralar, tanımadığınız insanlarla aynı masayı paylaşmanın yaygın olduğu, bambu sepetlerdeki nefis köfteleri tattıktan sonra belki de yeni bir arkadaş edinebileceğiniz mutlu mekanlardır.
Dim sum; sadece bir yemek değil, adeta içinizi ısıtan bir deneyimdir.
Mutlaka Denemeniz Gereken Dim Sum Lezzetleri
Buharda Pişenler
Karides seviyorsanız, Har Gow'u kaçırmayın. Bu karidesli mantılar neredeyse şeffaftır; incecik hamurları içindeki pembe karidesi gösterir. Minik, sulu lezzet toplarıdır.
Siu Mai, yuvarlak ve açık şekilde sunulur; domuz eti ve karides içerir, bazen de üzerinde minik bir yengeç yumurtası veya bezelye bulunur.
Char Siu Bao'yu da mutlaka deneyin; tatlı barbekü domuz etli, yumuşacık çöreklerdir. Tatlı ve tuzlunun böylesi görülmedi!
Kızartılmış ve Fırınlanmış Lezzetler
Çıtır bir ısırığın yerini hiçbir şey tutamaz, Spring Rolls da tam olarak bunu sunar.
Altın sarısı, incecik rulolar, çıtır sebzelerle ve sıklıkla karides veya domuz etiyle doldurulur. Egg Tarts, gevrek kurabiye kabuğu ve rüya gibi muhallebi dolgusuyla tam bir zevktir.
Fırında Barbekü Domuz Çörekleri, standart yumuşak çöreğin eğlenceli bir alternatifidir; üzeri tatlı, parlak bir sırla kaplıdır ve içi ağız sulandıran barbekü domuz etiyle doludur.
Pirinç ve Noodle'lı Yemekler
Cheung Fun, bir tür pirinç noodle rulosudur; ipeksi yumuşaklığındadır ve sığır eti, karides veya barbekü domuz etiyle doldurulabileceği gibi, sadece soya sosuyla da servis edilebilir. Yumuşacık ve çok lezzetlidir.
Lotus Yaprağında Yapışkan Pirinci de deneyin. Yapışkan pirinç, tavuk ve mantarlarla karıştırılır, bir lotus yaprağına sarılır ve nefis bir bohça olarak buharda pişirilir.
Tatlılar
Susam Topları, çıtır dış yüzeyi ve çiğnenebilir iç dokusuyla eşsizdir ve genellikle fasulye ezmesinden yapılmış tatlı bir dolgu içerir.
Mango Pudingi, tropikal lezzetlerle dolu, serinletici ve kremsi bir tatlıdır.
Son olarak, Buharda Pişmiş Muhallebi Çörekleri'nden daha iyisi olamazdı. Yumuşacık ve kabarık bu çörekler, içinden akan tatlı, sıcak muhallebiyle doludur. Bir dim sum ziyafetini bitirmek için mükemmel bir yol.
Bir Yerli Gibi Dim Sum Nasıl Sipariş Edilir ve Tadına Bakılır
Bir dim sum restoranında olmak, adeta lezzet dolu bir labirentte yolculuk yapmak gibidir. İki farklı yöntemle karşılaşabilirsiniz: tekerlekli servis ve menüden sipariş.
Tekerlekli servis sırasında, garsonlar ellerinde dim sum çeşitleriyle masalar arasında dolaşır; siz de sadece işaret ederek dilediğiniz lezzetleri seçebilir, böylece kendi kişisel açık büfenizi yaratmış olursunuz (Harika!).
Menüden sipariş verilen yerlerde ise, genellikle dim sum "menüsü" olarak da kullanılan bir kağıda istediklerinizi işaretlersiniz.
Eğer ilk defa deniyorsanız, arkadaşlarınızla veya ailenizle gitmek iyi bir fikir olabilir. Hem deneyimi hem de yemekleri paylaşın. Daldırma soslarını da denemeyi unutmayın!
Soya sosu, sirke ve acı biber bazı yemekler için olmazsa olmazdır. Ve çay… Kesinlikle ondan da için!
Nasıl sipariş vereceğinizden emin değil misiniz? Endişelenmeyin. Eğer restoranınızda servis arabası varsa, yeni lezzetler keşfetmekten ve alıştığınızın dışına çıkmaktan çekinmeyin. Eğer bir yemek hakkında tereddütünüz varsa, garsonunuzdan bilgi isteyin.
Unutmayın, rahatlayın ve bu grup halinde yeme deneyiminin tadını çıkarın!
Çin'de Dim Sum Denemek İçin En İyi Yerler
Hong Kong
Hong Kong, dim sum'ın başkentidir desek yeridir! Sulu dim sum'ı, hem yerliler hem de ziyaretçiler arasında popüler olmasını sağlamıştır, Tim Ho Wan'ı, Michelin yıldızlı bir deneyim için kaçırmayın.
Daha otantik bir deneyim için, yerel çay evlerinde dolaşın. Her biri, sizi geleneksel dim sum'ın canlı atmosferine geri götürecek farklı bir deneyim sunar.
Guangzhou
Dim sum'ın memleketine hoş geldiniz! Burası, dim sum'ın doğum yeridir ve Guangzhou'nun mutlaka görülmesi gereken bir cazibe merkezidir.
Yüzyıllardır dim sum hizmeti veren en eski çay evlerinden bazılarını ziyaret etmeye çalışın. Burası, tarihin ve lezzetin muhteşem bir karışımıyla eski ve yeninin buluştuğu, unutulmaz bir yerdir.
Şangay & Pekin
Şangay ve Pekin'de, dim sum'ın modern yorumlarını bulabilirsiniz. Birçok lüks restoran ve ünlü zincir, geleneksel yemekleri bölgesel dokunuşlarla sunarak eski lezzetleri yerel malzemelerle yeni ve heyecan verici hale getiriyor.
Son derece zarif ve havalı olan bu yemekler, büyüleyici bir mutfak macerası sunarken, hem yerli halkın hem de turistlerin keyif alabileceği bir deneyim yaşatıyor.
Gezginler için İpuçları
Dim sum yemeğe gitmeyi planlarken, kalabalıklardan kaçınmak için sabahın geç saatlerini ve yoğun saatleri tercih etmek en iyisidir. Hafta sonları yerli halkın rağbet etmesi nedeniyle, hafta içi gitmek daha da iyi olabilir.
Sonra arkanıza yaslanıp rahatlayabilir ve yemeğin tadını çıkarabilirsiniz!
1. En iyi deneyim için erkenden gidin
Dim sum genellikle sabah veya brunch öğünü olduğundan, çay evleri özellikle hafta sonları hızla dolar, bu yüzden erkenden gidin! Ayrıca mutfaktan sıcak çıktığı için en taze yiyecekleri de bulabilirsiniz.
2. Masayı paylaşmaktan çekinmeyin
Özellikle Hong Kong veya Guangzhou'daki geleneksel dim sum restoranlarında, masayı yabancılarla paylaşmak yaygın bir durumdur. Bu, deneyimin bir parçası ve yerel yemek kültürünü deneyimlemenin güzel bir yoludur.
3. Çay servisi önceliklidir
Oturduktan sonra, personel size hangi çayı tercih ettiğinizi soracaktır. En popüler seçenekler arasında pu'er, yasemin, krizantem ve oolong tieguanyin bulunur.
Her zaman kendinizden önce başkalarına çay doldurun. Biri size çay doldurursa, masaya hafifçe birkaç parmağınızla vurun. Bu, Çin'de "teşekkür ederim" demenin bir yoludur.
4. Büyük porsiyonlar beklemeyin
Yemekler küçük porsiyonlar halinde gelir ve paylaşmak için tasarlanmıştır. Bu nedenle birkaç çeşit sipariş edip, geldikten sonra yiyebilir ve sonra tekrar sipariş verebilirsiniz. Daha da acıktıysanız, daha fazlasını isteyin!
5. Nakit bulundurun - her ihtimale karşı
Çoğu yer kart veya mobil ödeme kabul eder, ancak daha küçük, geleneksel çay evleri sadece nakit kabul eder.
Özellikle turistik merkezlerden uzaklaşıyorsanız, yanınızda nakit bulundurmak her zaman iyi bir fikirdir. Dijital ödemelerin yaygın olmadığı uzak bölgelerde Çin'in para birimine ihtiyacınız olabilir.
SSS
1. Dim sum ve yum cha arasındaki fark nedir?
Yum cha, çay içmek anlamına gelir ve geleneksel olarak dim sum ile birlikte tüketilir. O kadar bağlantılıdırlar ki "yum cha" terimi aslında grupça dim sum yeme eylemini ifade eder.
2. Dim sum bölgeden bölgeye farklılık gösterir mi?
Kesinlikle! Çin'deki dim sum, yerel malzemeler, pişirme yöntemleri ve lezzetlerdeki farklılıklar sebebiyle bölgeden bölgeye büyük değişiklik gösterir.
3. Vejetaryenler dim sum yiyebilir mi?
Evet! Sebzeli mantılar, buharda pişmiş sebzeler ve tatlılar da bulunur.
Sonuç
Dim sum sadece bir yemek değil, Çin kültürünü ve geleneğini yaşama fırsatı sunan bir deneyimdir.
İster bir çay bahçesine gidin, ister çeşit çeşit dumpling ile karnınızı doyurun, ister salaş bir mekanda keyif yapın, dim sum hayatın ve sevdiklerinizle geçirilen zamanın tadını çıkarmakla ilgilidir.
Pek çok farklı dim sum çeşidi ve herkesin paylaşımıyla her öğün farklı bir deneyim sunar. Bir dahaki sefere bu lezzet şölenine kendinizi bırakın ve unutulmaz anılar biriktirin!