Nascido no sul da China, e especificamente na província de Guangdong, o dim sum tornou-se um elemento fundamental da cultura de refeições chinesa.
Seja em uma casa de chá em Hong Kong ou em um restaurante escondido em Guangzhou, provar essas pequenas iguarias salgadas é uma experiência imperdível enquanto você está na China.
Neste post, vamos abordar tudo o que você precisa saber sobre o dim sum, desde o que comer até como apreciá-lo, para que você possa se aventurar nesses petiscos quentes como um verdadeiro especialista.
A Cultura por Trás do Dim Sum
Nomeado por sua tradução literal, “tocar o coração,” há algo reconfortante no dim sum. Não se trata apenas de uma refeição, mas de uma atividade social intimamente ligada ao Yum Cha (“beber chá”).
Sair para tomar dim sum é uma prática antiga na sociedade chinesa; é tipicamente um costume de manhã de fim de semana, um momento em que as pessoas se reúnem para beber chá e conversar sobre a vida.
E então, imagine casas de chá repletas de conversas animadas e o tilintar das xícaras de barro.
São lugares acolhedores, onde é comum compartilhar uma mesa com alguém que você não conhece, alguém que pode se tornar apenas um conhecido ao final da refeição, depois de dividir um conjunto de vaporeras de bambu cheias de bolinhos.
Dim sum — não apenas uma refeição, mas uma experiência que toca seu coração.
Pratos Dim Sum que Você Não Pode Perder
Delícias ao Vapor
Se você é fã de camarão, não deixe de experimentar o Har Gow. Esses dumplings de camarão são quase transparentes, com uma massa finíssima que revela o camarão rosa no interior. São pequenos pacotes de pura suculência.
Siu Mai são redondos e abertos, recheados com carne de porco e camarão, e às vezes recebem um toque de ovas de caranguejo ou uma ervilha por cima.
E, sem dúvida, prove o Char Siu Bao, os pãezinhos fofinhos recheados com porco ao churrasco doce. A combinação de doce e salgado nunca foi tão saborosa.
Favoritos Fritos e Assados
Nada supera aquela crocância e é exatamente isso que os rolinhos primavera oferecem.
Esses rolinhos dourados, finíssimos como papel, são recheados com uma mistura de vegetais crocantes e, frequentemente, camarão ou porco. As tarteletes de ovo, com sua crosta folhada e lembra biscoitos, além do recheio cremoso, são simplesmente irresistíveis.
Os pãezinhos assados de porco ao churrasco são uma variação divertida do tradicional pão macio—cobertos com um esmalte doce e brilhante, escondem um recheio de porco ao churrasco de dar água na boca.
Pratos de Arroz e Macarrão
Cheung Fun, um tipo de rolinho de macarrão de arroz, é incrivelmente macio e pode ser encontrado recheado com carne, camarão ou porco ao churrasco, ou simplesmente com molho de soja. São realmente deliciosos.
Não deixe de experimentar o Arroz Pegajoso em Folha de Lótus — frango e cogumelos misturados com arroz pegajoso são envoltos em uma folha de lótus e cozidos no vapor até formarem um pacote cheio de sabor.
Delícias Doces
As bolas de gergelim se destacam pelo exterior crocante e interior macio, sempre com um recheio doce de pasta de feijão.
O pudim de manga é uma sobremesa refrescante e cremosa, repleta de sabor tropical.
E, para finalizar, os pãezinhos ao vapor com creme são incomparáveis. Macios e fofinhos, esses pãezinhos são recheados com um creme doce e quentinho que se desprende a cada mordida. É a melhor forma de encerrar uma refeição de dim sum.
Como Pedir e Comer Dim Sum Como um Local
Estar em um restaurante de dim sum é como se aventurar em um labirinto de sabores. Existem dois estilos: o serviço de carrinho e o pedido a partir do menu.
No serviço de carrinho, os atendentes circulam com carrinhos repletos de pratos de dim sum, dos quais você pode simplesmente apontar e escolher, criando praticamente um buffet pessoal (yum!).
Em restaurantes onde o pedido é feito pelo menu, você simplesmente marca o que deseja em um cardápio impresso que geralmente funciona também como um “menu” de dim sum.
Se for a sua primeira vez, vá acompanhado de amigos ou familiares. Compartilhe a experiência e a comida. E não se esqueça dos molhos para mergulhar!
Molho de soja, vinagre e pimentas são essenciais para alguns pratos. E o chá — aproveite para beber também!
Não sabe por onde começar o pedido? Fique tranquilo. Se o seu restaurante oferece serviço de carrinho, sinta-se livre para experimentar e sair da sua zona de conforto. Se tiver dúvidas sobre algum prato, peça ao garçom que o explique.
E lembre-se, mantenha a calma e aproveite a experiência de comer em grupo!
Melhores Lugares para Experimentar Dim Sum na China
Hong Kong
Hong Kong é a capital do dim sum! Se você está a fim de uma experiência digna de estrela Michelin, não deixe de conhecer o Tim Ho Wan. Seu dim sum suculento o tornou favorito entre locais e visitantes.
Para uma experiência ainda mais autêntica, explore as casas de chá locais. Cada uma oferece um ambiente único que o transportará de volta ao vibrante mundo do dim sum tradicional.
Cantão
Bem-vindo à terra do dim sum! Este é o berço dessa deliciosa culinária, e a cidade tem, sem dúvida, uma longa tradição com este prato.
Procure visitar algumas das casas de chá mais antigas que servem dim sum há séculos. É um lugar incrível onde o antigo se mistura com o novo em uma gloriosa união de história e sabor que você jamais esquecerá.
Xangai e Pequim
Em Xangai e Pequim, você encontra uma versão modernizada do dim sum, com uma infinidade de restaurantes elegantes e cadeias renomadas que servem os pratos tradicionais com um toque regional, transformando uma antiga especialidade em algo novo e empolgante por meio do uso de ingredientes locais.
É, em essência, uma culinária sofisticada e descolada, uma pequena e encantadora aventura gastronômica que tanto os locais quanto os viajantes podem apreciar.
Dicas para Viajantes
Ao planejar sua ida ao dim sum, o ideal é ir no final da manhã e evitar os horários de pico para fugir das filas. Melhor ainda se puder ir durante a semana, pois os locais realmente lotam os estabelecimentos nos finais de semana.
Assim, você pode se acomodar, relaxar e aproveitar a refeição!
1. Vá cedo para ter a melhor experiência
Como o dim sum é geralmente apreciado no café da manhã ou no brunch, as casas de chá ficam cheias rapidamente, especialmente aos finais de semana, por isso, chegue cedo! Você também terá a comida mais fresca, recém-saída da cozinha.
2. Não tenha receio de dividir a mesa
Em restaurantes tradicionais de dim sum, especialmente em Hong Kong ou Guangzhou, não é raro dividir a mesa com desconhecidos. Isso faz parte da experiência e é uma ótima oportunidade para conhecer as tradições locais de convívio durante as refeições.
3. O chá vem primeiro — literalmente
Assim que estiver sentado, a equipe provavelmente lhe perguntará qual é o seu chá preferido. As opções mais populares incluem pu’er, jasmim, crisântemo e o oolong tieguanyin.
Sempre sirva os outros antes de se servir. Se alguém servir para você, toque levemente a mesa com alguns dedos para agradecer. É assim que se diz “obrigado” na China.
4. Não espere por porções grandes
Os pratos são pequenos e feitos para compartilhar, então você vai querer pedir alguns itens, esperar que cheguem, comer e repetir o processo. Se estiver com mais fome, peça mais!
5. Leve dinheiro — por precaução
A maioria dos lugares aceita cartões ou pagamentos via celular, mas as casas de chá locais menores, e tradicionais, aceitam apenas dinheiro. É sempre bom ter um pouco à mão, especialmente se você estiver se aventurando fora do centro turístico.
Perguntas Frequentes
1. Qual é a diferença entre dim sum e yum cha?
Yum cha significa tomar chá e, tradicionalmente, vem acompanhado de dim sum. A conexão entre eles é tão forte que o termo “yum cha” passa a representar o ato de compartilhar dim sum em grupo.
2. O dim sum varia por região?
Com certeza! O dim sum na China pode variar bastante de um lugar para outro, devido às diferenças nos ingredientes locais, métodos de preparo e sabores.
3. Os vegetarianos podem desfrutar do dim sum?
Sim! Espere encontrar bolinhos vegetarianos, vegetais cozidos no vapor e sobremesas.
Conclusão
Dim sum é mais do que apenas uma refeição. É uma experiência, uma oportunidade de se envolver com a cultura e a tradição chinesas.
Seja saindo para uma casa de chá, se empanturrando de dumplings ou descobrindo um cantinho escondido, o dim sum é sobre aproveitar o tempo para desfrutar a vida e a companhia uns dos outros.
Com uma variedade tão grande de dim sum e o compartilhamento entre todos, cada refeição é única. Na próxima vez que tiver a oportunidade, entregue-se a esse maravilhoso mosaico de sabores e crie lembranças inesquecíveis!