Ursprünglich aus dem Süden Chinas und genauer gesagt aus der Provinz Guangdong stammend, ist dim sum heute ein wesentlicher Bestandteil der chinesischen Esskultur.
Egal, ob du dich in einem Teehaus in Hongkong oder in einem kleinen Restaurant in einer Seitengasse in Guangzhou befindest – diese kleinen, herzhaften Häppchen zu probieren, ist ein Erlebnis, das du in China auf keinen Fall verpassen solltest.
In diesem Beitrag erforschen wir alles, was du über dim sum wissen musst – von der Auswahl, was du essen solltest, bis hin zur Art des Genusses – sodass du in die dampfenden Snacks wie ein Profi eintauchen kannst.
Die Kultur hinter Dim Sum
Benannt nach seiner wörtlichen Übersetzung „das Herz berühren“, besitzt Dim Sum etwas, das das Herz erwärmt. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern auch eine soziale Aktivität, die eng mit Yum Cha („Tee trinken“) verbunden ist.
Der Gang zu Dim Sum ist eine in der chinesischen Gesellschaft seit Langem gepflegte Tradition; es ist ein typischer Wochenendmorgenbrauch, bei dem sich Menschen treffen, Tee trinken und über das Leben reden.
Stell dir Teehäuser vor, die vor Geplauder und dem Klang von Tonteetassen lebendig sind.
Dies sind fröhliche Orte, an denen es üblich ist, sich einen Tisch mit Fremden zu teilen – Menschen, die vielleicht bis zum Ende der Mahlzeit zu Bekannten werden, während man einen Stapel Bambusdämpfer teilt, der förmlich vor Dumplings überquillt.
Dim Sum – nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Erlebnis, das das Herz umschließt.
Unbedingt auszuprobierende Dim Sum Gerichte
Gedämpfte Köstlichkeiten
Wenn Sie Garnelen mögen, sollten Sie Har Gow auf keinen Fall verpassen. Diese Garnelenteigtaschen sind nahezu durchsichtig dank einer unglaublich dünnen Hülle, die die rosa Garnelen im Inneren sichtbar macht. Sie sind kleine Päckchen voller saftiger Genüsse.
Siu Mai sind rund und offen, gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, und werden manchmal mit ein wenig Krabbenrogen oder einer Erbse garniert.
Und probieren Sie unbedingt Char Siu Bao, die süßen, BBQ-Schweinefleischgefüllten, fluffigen Brötchen. Süß und herzhaft haben noch nie so verführerisch geschmeckt.
Frittierte & Gebackene Favoriten
Nichts geht über einen knusprigen Biss – genau das bieten Frühlingsrollen.
Die goldenen, hauchdünnen Rollen sind mit einer Mischung aus knusprigem Gemüse und oft auch Garnelen oder Schweinefleisch gefüllt. Eiertörtchen mit ihrer blättrigen, keksartigen Kruste und dem traumhaften Vanillepudding im Inneren sind ein wahrer Genuss.
Gebackene BBQ-Schweinefleisch-Brötchen sind eine unterhaltsame Variante des klassischen weichen Brötchens – sie sind mit einem süßen, glänzenden Überzug versehen und enthalten im Inneren unwiderstehliches BBQ-Schweinefleisch.
Reis- & Nudelgerichte
Cheung Fun, eine Art Reisnudelrolle, ist seidig weich und wird entweder mit Rindfleisch, Garnelen oder BBQ-Schweinefleisch gefüllt oder einfach mit Sojasauce beträufelt. Sie sind zart und köstlich.
Probieren Sie auch den in Lotusblättern gedämpften Klebreis – Hähnchen und Pilze, vermischt mit Klebreis, werden in ein Lotusblatt gehüllt und zu einem köstlichen Päckchen gedämpft.
Süße Leckereien
Sesamkugeln bestechen durch ihre knusprige Außenseite und den zähen Kern und enthalten fast immer eine süße Bohnenpastefüllung.
Mango-Pudding ist ein erfrischendes, cremiges Dessert voller tropischer Aromen.
Und schließlich könnten gedämpfte Pudding-Brötchen nicht besser sein. Weich und fluffig sind sie mit einer warmen, süßen Puddingfüllung versehen, die beim Essen verführerisch herausquillt. Der perfekte Abschluss eines Dim Sum Menüs.
Wie man Dim Sum wie ein Einheimischer bestellt und genießt
Ein Besuch in einem Dim Sum Restaurant gleicht der Erkundung eines Labyrinths voller Aromen. Es gibt zwei Varianten: Wagenservice und Bestellung über die Speisekarte.
Beim Wagenservice ziehen die Kellner mit Dim Sum-Gerichten auf Wagen vorüber, aus denen Sie einfach zeigen und auswählen können – im Grunde ein persönliches Buffet (lecker!).
An Lokalen, in denen Sie über die Speisekarte bestellen, kreuzen Sie einfach das an, was Sie möchten, auf einem Papiermenü, das oft zugleich als Dim Sum „Menü“ dient.
Wenn es Ihr erstes Mal ist, gehen Sie am besten mit Freunden oder der Familie. Teilen Sie das Erlebnis und das Essen – und vergessen Sie nicht die Dip-Saucen!
Sojasauce, Essig und Chilischoten sind für manche Gerichte unverzichtbar. Und der Tee – den sollten Sie auf jeden Fall auch trinken!
Sie wissen nicht, wie Sie bestellen sollen? Keine Sorge. Wenn Ihr Restaurant Wagenservice anbietet, seien Sie abenteuerlustig und verlassen Sie Ihre Komfortzone. Falls Sie sich bei einem Gericht unsicher sind, fragen Sie einfach Ihren Kellner nach einer Erklärung.
Und denken Sie daran, bleiben Sie entspannt und genießen Sie das gemeinsame Esserlebnis!
Beste Orte, um Dim Sum in China zu probieren
Hong Kong
Hong Kong ist die Hauptstadt des dim sum! Wenn Sie in Michelin-Stern-Laune sind, sollten Sie Tim Ho Wan nicht verpassen. Das köstliche dim sum hat es zu einem Favoriten sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern gemacht.
Für ein authentischeres Erlebnis schlendern Sie durch die lokalen Teeläden. Jeder bietet eine eigene Atmosphäre, die Sie zurück in die lebendige Welt des traditionellen dim sum versetzt.
Guangzhou
Willkommen in der Heimat des dim sum! Dies ist das Epizentrum dieser köstlichen Küche, und die Stadt kann definitiv auf eine lange Geschichte dieses Gerichts zurückblicken.
Besuchen Sie einige der ältesten Teehäuser, die seit Jahrhunderten dim sum servieren. Es ist ein faszinierender Ort, an dem Alt und Neu in einem herrlichen Mix aus Geschichte und Geschmack aufeinandertreffen, den Sie nicht vergessen werden.
Shanghai & Beijing
In Shanghai und Beijing können Sie eine modernisierte Version des dim sum erleben, mit vielen gehobenen Restaurants und renommierten Ketten, die die traditionellen Gerichte mit einem regionalen Twist anbieten und so eine alte Spezialität in etwas Neues und Aufregendes verwandeln, indem sie lokale Zutaten verwenden.
Im Grunde handelt es sich um sehr elegantes und angesagtes Essen – ein reizvolles kleines kulinarisches Abenteuer, das sowohl Einheimische als auch Reisende genießen können.
Tipps für Reisende
Wenn Sie einen Dim Sum-Besuch planen, empfiehlt es sich, gegen späten Vormittag zu erscheinen und die Hauptverkehrszeiten zu meiden, um lange Warteschlangen zu vermeiden. Noch besser ist es, wenn Sie unter der Woche gehen, da die Einheimischen an Wochenenden die Lokale regelrecht füllen.
So können Sie sich entspannen und das Essen in vollen Zügen genießen!
1. Kommen Sie früh, um das beste Erlebnis zu haben
Da Dim Sum üblicherweise zum Frühstück oder Brunch serviert wird, sind Teehäuser schnell voll, besonders an Wochenenden – daher sollten Sie früh dort sein! Außerdem bekommen Sie das frischeste Essen, das direkt heiß aus der Küche kommt.
2. Scheuen Sie sich nicht, sich einen Tisch zu teilen
In traditionellen Dim Sum-Restaurants, vor allem in Hongkong oder Guangzhou, ist es ganz normal, einen Tisch mit Fremden zu teilen. Das gehört zum Erlebnis dazu und ermöglicht Ihnen, die lokalen Essgewohnheiten hautnah zu erleben.
3. Tee kommt wirklich an erster Stelle
Nachdem Sie Platz genommen haben, wird das Personal Sie wahrscheinlich nach Ihrem Lieblingstee fragen. Zu den beliebtesten Sorten zählen pu’er, jasmine, chrysanthemum und der Oolong tieguanyin.
Gießen Sie immer zuerst für Ihre Mitmenschen ein. Wenn jemand für Sie einschenkt, tippen Sie ihm leicht mit ein paar Fingern auf den Tisch – so sagt man in China „Danke“.
4. Erwarten Sie keine großen Portionen
Die Speisen sind klein und zum Teilen gedacht – Sie bestellen also mehrere Gerichte, lassen diese servieren, essen, und wiederholen diesen Vorgang. Wenn Sie noch hungriger sind, können Sie natürlich einfach nachbestellen!
5. Bringen Sie etwas Bargeld mit – nur für den Fall
Die meisten Lokale akzeptieren Kreditkarten oder mobile Zahlungen, doch die kleineren, traditionellen Teehäuser nehmen oft nur Bargeld. Es schadet also nie, etwas Bargeld dabei zu haben, besonders wenn Sie sich abseits der touristischen Hotspots bewegen.
FAQ
1. Was ist der Unterschied zwischen dim sum und yum cha?
Yum cha bedeutet, Tee zu trinken, und umfasst traditionell Tee zusammen mit dim sum. Sie sind so eng miteinander verbunden, dass der Begriff „yum cha“ in Wirklichkeit das gemeinsame Genießen von dim sum beschreibt.
2. Gibt es regionale Unterschiede bei dim sum?
Absolut! Dim sum in China kann von Region zu Region stark variieren, da sich die lokalen Zutaten, Zubereitungstechniken und Geschmacksrichtungen unterscheiden.
3. Können Vegetarier dim sum genießen?
Ja! Es gibt Gemüse-Dumplings, gedämpftes Gemüse und Desserts.
Fazit
Dim sum ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist ein Erlebnis und eine Chance, die chinesische Kultur und Tradition hautnah zu erleben.
Ob du nun ein Teehaus besuchst, dich mit Dumplings so richtig verwöhnst oder in einem gemütlichen, unscheinbaren Lokal speist – bei Dim sum dreht sich alles darum, sich Zeit zu nehmen, das Leben zu genießen und die Gesellschaft der anderen zu schätzen.
Mit so vielen Variationen und dem gemeinsamen Teilen wird jede Mahlzeit zu einem besonderen Event. Nutze das nächste Mal die Gelegenheit, dich von diesem wunderbaren Geschmacksreigen verführen zu lassen und unvergessliche Momente zu erleben!