Originario del sur de China, y específicamente de la provincia de Guangdong, el dim sum es hoy un elemento fundamental de la gastronomía china.
Ya sea que te encuentres en una casa de té en Hong Kong o en un restaurante oculto en Cantón, degustar estos pequeños bocados salados es una experiencia que no te puedes perder mientras estés en China.
En esta publicación, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre el dim sum, desde qué platos probar hasta la mejor manera de disfrutarlos, para que puedas zambullirte en estos bocados humeantes como un experto.
La cultura detrás del dim sum
Nombrado por su traducción literal, “tocar el corazón,” hay algo entrañable en el dim sum. No es solo una comida, sino una actividad social intimamente ligada al Yum Cha (“tomar té”).
Salir a comer dim sum es una costumbre arraigada en la sociedad china; se trata, en gran medida, de una tradición de las mañanas de fin de semana, un momento en el que la gente se reúne para tomar té y conversar sobre la vida.
Y luego imagina casas de té repletas de bullicio, donde se escucha el tintinear de tazas de té de barro mientras se conversan animadamente.
Estos son lugares llenos de alegría, en los que es habitual compartir mesa con alguien a quien no conoces, alguien que quizá se convierta en un conocido al final de la comida, tras haber repartido unas vaporeras de bambú repletas de empanadillas.
Dim sum — no es solo una comida, sino una experiencia que abraza el corazón.
Platillos Dim Sum que Debes Probar
Delicias al Vapor
Si te gustan los camarones, no puedes perderte el Har Gow. Estos dumplings de camarones son casi transparentes, con una envoltura tan fina que deja ver los camarones rosados en su interior. Son pequeños paquetes de pura jugosidad.
Los Siu Mai, de forma redonda y abierta, vienen rellenos de cerdo y camarones, y a veces se coronan con un toque de huevas de cangrejo o un guisante encima.
Y, sin duda, prueba el Char Siu Bao, esos esponjosos bollos dulces rellenos de cerdo BBQ. La combinación de dulce y salado nunca había sabido tan bien.
Favoritos Fritos y Horneados
No hay nada como un bocado crujiente, y eso es justo lo que ofrecen los Spring Rolls.
Estos rollitos dorados, tan finos como papel, están rellenos con una mezcla de verduras crujientes y, a menudo, camarones o cerdo. Los Egg Tarts, con su corteza hojaldrada, casi como una galleta, y su suave relleno de natilla, son todo un deleite.
Los Baked BBQ Pork Buns son una divertida variante del tradicional bollo suave: se sirven con un glaseado dulce y brillante, y en su interior esconden un irresistible cerdo BBQ.
Platillos de Arroz y Fideos
El Cheung Fun, un tipo de rollo de fideos de arroz, es de una suavidad sedosa y puede estar relleno de ternera, camarones o cerdo BBQ, o simplemente bañarse en salsa de soja. Son realmente suaves y deliciosos.
También prueba el Sticky Rice in Lotus Leaf: pollo y champiñones mezclados con arroz pegajoso se envuelven en una hoja de loto y se cuecen al vapor hasta formar un sabroso paquetito.
Dulces Delicias
Las Sesame Balls destacan por su exterior crujiente y su interior masticable, y casi siempre esconden en su interior un relleno dulce de pasta de frijol.
El Mango Pudding es un postre fresco y cremoso que rebosa sabor tropical.
Y por último, los Steamed Custard Buns son insuperables. Suaves y esponjosos, están rellenos de una cálida y dulce delicia de natilla que se derrama al comerlos. Es la mejor forma de concluir una comida dim sum.
Cómo Pedir y Disfrutar el Dim Sum Como un Local
Estar en un restaurante de dim sum es como adentrarse en un laberinto de sabores. Hay dos modalidades: el servicio en carrito y ordenar directamente del menú.
Con el servicio en carrito, el personal recorre el lugar con carritos llenos de platos de dim sum, permitiéndote simplemente señalar y elegir, creando así un buffet personalizado (¡rico!).
En los locales donde se ordena del menú, simplemente marcas lo que deseas en una lista impresa que generalmente funge como “menú” de dim sum.
Si es tu primera vez, ve acompañado de amigos o familia. Comparte tanto la experiencia como la comida. ¡Y no olvides las salsas para mojar!
La salsa de soja, el vinagre y los chiles son esenciales para algunos platos. Y el té — ¡definitivamente disfrútalo también!
¿No sabes cómo ordenar? No te preocupes. Si tu restaurante ofrece servicio en carrito, atrévete a salir de tu zona de confort y prueba algo nuevo. Si tienes dudas sobre algún plato, pídele a tu camarero que te lo explique.
Y recuerda, mantén la calma y disfruta de la experiencia de compartir la comida en grupo!
Los mejores lugares para probar dim sum en China
Hong Kong
¡Hong Kong es la capital del dim sum! Si te apetece disfrutar de una experiencia digna de una estrella Michelin, no dejes de visitar Tim Ho Wan. Su exquisito dim sum lo ha convertido en el favorito tanto de los locales como de los visitantes.
Para vivir una experiencia más auténtica, pasea por las casas de té de la zona. Cada una ofrece un ambiente distinto que te transportará al vibrante mundo del dim sum tradicional.
Cantón
¡Bienvenido a la cuna del dim sum! Este es el punto de partida de esta deliciosa gastronomía, y la ciudad cuenta con una histórica tradición en este plato.
No dejes de visitar algunas de las casas de té más antiguas, que han estado sirviendo dim sum durante siglos. Es un lugar increíble donde lo antiguo se fusiona con lo moderno en una gloriosa mezcla de historia y sabor que nunca olvidarás.
Shanghái y Pekín
En Shanghái y Pekín se puede apreciar una versión modernizada del dim sum, con numerosos restaurantes elegantes y cadenas reconocidas que ofrecen los platos tradicionales con un toque regional, transformando una antigua especialidad en algo nuevo y emocionante gracias al uso de ingredientes locales.
Es, en esencia, una propuesta culinaria muy elegante y moderna, y una encantadora pequeña aventura gastronómica que tanto locales como viajeros pueden disfrutar.
Consejos para viajeros
Al planificar tu salida para disfrutar del dim sum, lo ideal es ir a media mañana y evitar las horas pico para esquivar las filas. Es aún mejor si puedes ir entre semana, ya que los locales suelen llenar los lugares los fines de semana.
¡Entonces podrás relajarte, descansar y saborear la comida!
1. Llega temprano para vivir la mejor experiencia
Puesto que el dim sum se disfruta mayormente en la mañana o en un brunch, los salones de té se llenan rápidamente, especialmente los fines de semana, ¡así que asegúrate de llegar temprano! Además, recibirás la comida más fresca, recién salida de la cocina.
2. No temas compartir mesa
En los restaurantes tradicionales de dim sum, especialmente en Hong Kong o Cantón, no es raro compartir mesa con desconocidos. Forma parte de la experiencia y es una excelente manera de vivir las tradiciones gastronómicas locales.
3. El té es lo primero — literalmente
Una vez que estés sentado, el personal probablemente te preguntará cuál es tu preferencia de té. Las opciones más populares incluyen pu’er, jazmín, crisantemo y el oolong tieguanyin.
Siempre sirve a los demás antes que a ti mismo. Si alguien te sirve, toca suavemente la mesa con un par de dedos. Así se dice “gracias” en China.
4. No esperes grandes porciones
Los platos son pequeños y están pensados para compartir, por lo que querrás pedir varios, dejar que lleguen, degustarlos y repetir la operación. ¡Si tienes aún más apetito, añade más platos!
5. Lleva efectivo — por si acaso
La mayoría de los establecimientos aceptan tarjetas o pagos móviles, aunque en los tradicionales salones de té locales más pequeños se acepta solo efectivo. Nunca está de más llevar algo, especialmente si te alejas de la zona turística.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cuál es la diferencia entre dim sum y yum cha?
Yum cha significa tomar té y tradicionalmente se acompaña de dim sum. Están tan relacionados que el término “yum cha” designa en realidad la actividad de disfrutar del dim sum en grupo.
2. ¿Varía el dim sum según la región?
¡Por supuesto! El dim sum en China puede variar significativamente de un lugar a otro, ya que los ingredientes locales, las técnicas de preparación y los sabores son diferentes.
3. ¿Pueden los vegetarianos disfrutar del dim sum?
¡Sí! Puedes encontrar empanadillas vegetarianas, verduras al vapor y postres.
Conclusión
El dim sum es más que una comida. Es una experiencia, una oportunidad para abrazar la cultura y la tradición china.
Ya sea que ello implique visitar una casa de té, devorar montones de dumplings o descubrir un pequeño y escondido lugar, el dim sum se trata de tomarse el tiempo para disfrutar la vida y la compañía de los demás.
Con la gran variedad de dim sum y el hecho de compartir, cada comida es única. ¡La próxima vez que tengas la oportunidad, disfruta de este maravilloso tapiz de sabores y crea recuerdos inolvidables!